क्लासिक कैरेमल सॉस बनाना
यह तापमान और समय का खेल है। जैसे ही आप चीनी को हल्के पीले से गहरे महोगनी रंग में बदलते हुए देखें, जलने से पहले आंच बंद करने के लिए आपके पास केवल कुछ सेकंड होते हैं।
घड़ी नहीं, चीनी पर नज़र रखें।
चीनी सेकंडों में पिघले सोने से कड़वे, जले हुए कार्बन में बदल जाती है। क्रीम को पास में और गर्म रखें ताकि सॉस जमे नहीं या छिटके नहीं।
- मोटे तले वाला स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
- 6 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 कपहैवी क्रीम, गर्म की हुई
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लेकी समुद्री नमक
सूखी कैरामलाइजेशन
जब तक चीनी पिघल न जाए, तब तक उसे हिलाएं नहीं। पैन को धीरे से झुकाएं ताकि न पिघली हुई चीनी गर्म जगहों पर पहुँच जाए और पूरी तरह से समान रंग का हो जाए।
The method.
चीनी गरम करें
चीनी को अपने सॉस पैन में मध्यम आंच पर समान रूप से फैलाएं। इसे तब तक पकने दें जब तक किनारे पिघलने और सुनहरा होने न लगें।
सिरप का रंग गहरा करें
जैसे ही चीनी पिघलने लगे, सूखी चीनी को शामिल करने के लिए पैन को झुकाएं। रंग को गहरा, समृद्ध एम्बर होने तक देखें। यदि यह धुंआ देने लगे, तो तुरंत आंच से हटा दें।
वसा डालें
मक्खन को एक-एक टुकड़े करके डालें, लगातार फेंटते रहें। मिश्रण ज़ोर से उबलेगा; स्थिर रहें और फेंटते रहें।
क्रीम से खत्म करें
गर्म क्रीम को धीरे-धीरे एक समान धार में डालें। यह छिटकेगा और पैन के किनारों तक ऊपर उठेगा। सॉस चिकना और अच्छी तरह से मिल जाने तक फेंटते रहें।
ठंडा करें और नमक डालें
आंच से उतारें, समुद्री नमक मिलाएं, और कांच के जार में डालने से पहले 5 मिनट के लिए पैन में रहने दें।
Other turns to take.
डार्क कैरेमल
गहरे, थोड़े कड़वे स्वाद के लिए एम्बर रंग आने के 30 सेकंड बाद तक चीनी को पकने दें।
मसालेदार कैरेमल
क्रीम को गर्म करते समय उसमें दालचीनी की एक स्टिक डालकर रखें, फिर चीनी में डालने से पहले उसे हटा दें।
When it doesn't go to plan.
हल्के रंग का स्टेनलेस स्टील का पैन इस्तेमाल करें ताकि आप चीनी का रंग पिघलते समय ठीक से देख सकें।
क्रीम डालने से पहले उसे माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए गर्म करें; ठंडी क्रीम से गर्म चीनी सख्त होकर पत्थर जैसे गांठों में बदल सकती है।
अगर सॉस में गांठें पड़ जाएं, तो पैन को धीमी आंच पर वापस रखें और गांठें घुलने तक लगातार फेंटें।
The ones that keep coming up.
मेरा कैरेमल दानेदार क्यों हो गया?
आपने संभवतः चीनी को पूरी तरह पिघलने से पहले ही हिला दिया था, जिससे वह क्रिस्टल बन गई। मक्खन और क्रीम डालने के चरण तक चम्मच का प्रयोग न करें।
यह कितने समय तक ठीक रहेगा?
इसे सील-ज árbol जार में फ्रिज में दो सप्ताह तक रखें। ठंडा होने पर यह काफी सख्त हो जाएगा; इसे फिर से डालने लायक बनाने के लिए 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें।
How real cooks make it.
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