साइट्रस कर्ड
साइट्रस कर्ड बनाते समय कोई ढिलाई नहीं बरती जा सकती; इसके लिए स्टोव पर पूरा ध्यान देने की आवश्यकता होती है। एक बार जब आप अंडों को टेम्पर करने की लय सीख जाते हैं, तो आपके पास एक ऐसी नींव तैयार हो जाती है जो नींबू, लाइम, ब्लड ऑरेंज या ग्रेपफ्रूट के लिए उतनी ही अच्छी तरह काम करती है।
तापमान नियंत्रण आपका प्राथमिक उपकरण है
आंच तेज होने पर कर्ड फट सकता है, इसलिए अपने हाथ में एक व्हिस्क रखें और आंच बिल्कुल धीमी रखें। एल्यूमीनियम के पैन से बचें, क्योंकि खट्टे फलों का एसिड धातु जैसा स्वाद छोड़ सकता है।
- नॉन-रिएक्टिव सॉस पैन
- छलनी
- व्हिस्क
- कांच का जार
What goes in.
- 1/2 कपताजा साइट्रस का रस (छना हुआ)
- 1 बड़ा चम्मचसाइट्रस का छिलका (ज़ेस्ट)
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 3बड़े अंडे
- 6 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ और ठंडा
धीरे-धीरे गर्मी का समावेश
एक छोटी सी धारा में गर्म रस मिश्रण को फेंटे हुए अंडों में लगातार व्हिस्क करते हुए धीरे-धीरे डालें। यह उन्हें सीधी आंच पर डालने से पहले सुरक्षित रूप से अंडे का तापमान बढ़ाता है।
The method.
बेस गरम करें
सॉस पैन में रस, ज़ेस्ट और आधी चीनी को मध्यम-धीमी आंच पर मिलाएं। चीनी घुलने और तरल में भाप उठने तक गरम करें।
अंडों को टेम्पर करें
एक अलग कटोरे में अंडे और बची हुई चीनी को फेंट लें। लगातार व्हिस्क करते हुए अंडे में धीरे-धीरे गर्म रस की पतली धारा डालें।
गाढ़ा करें
मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर, स्पैटुला से लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि कर्ड इतना गाढ़ा न हो जाए कि कोटेड चम्मच पर उंगली चलाने पर एक साफ रास्ता बने।
तैयार करें और छानें
तुरंत आंच से उतार लें। ठंडे मक्खन को एक-एक करके क्यूब्स में तब तक मिलाएं जब तक कि वह घुल न जाए। किसी भी पके हुए अंडे के टुकड़े को पकड़ने के लिए एक बारीक छलनी से जार में डालें।
सेट करें
सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा दबाएं ताकि ऊपर पपड़ी न जमे। कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
Other turns to take.
मिक्सड साइट्रस
ब्लड ऑरेंज और लाइम को मिलाकर एक अधिक जटिल, कम अम्लीय स्वाद प्राप्त करें।
हर्बल इन्फ्यूजन
रस को गरम करते समय ताजी थाइम या तुलसी की एक टहनी भिगो दें, फिर अंडे डालने से पहले उसे हटा दें।
When it doesn't go to plan.
यदि पकाने के बाद आपको अंडे के छोटे टुकड़े दिखाई देते हैं, तो छानने का चरण न छोड़ें; यह एक पूरी तरह से चिकनी बनावट पाने का एकमात्र तरीका है।
स्टोरेज के लिए कांच के जार का उपयोग करें, क्योंकि प्लास्टिक खट्टे फलों के स्वाद को बनाए रख सकता है।
यदि कर्ड पतला लगता है, तो एक और मिनट के लिए पकाते रहें, लेकिन यदि आप भाप के बुलबुले फूटते हुए देखें तो तुरंत हटा दें - इसका मतलब है कि यह उबल रहा है और फटने वाला है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बोतलबंद रस का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। बोतलबंद रस में अक्सर संरक्षक होते हैं जो स्वाद को बदल देते हैं और कर्ड को ठीक से जमने से रोकते हैं।
यह कितने समय तक ताज़ा रहता है?
एक एयरटाइट जार में फ्रिज में रखा गया, यह दो सप्ताह तक अच्छा रहता है।
How real cooks make it.
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