ज़बरदस्त खट्टे फलों का कर्ड बनाने का तरीका
एक स्थिर कर्ड का राज है धैर्य। आप एक इमल्शन बना रहे हैं, और अगर आपने आंच तेज़ कर दी तो अंडे के प्रोटीन जम जाएंगे, इससे पहले कि वे फलों के रस को ठीक से गाढ़ा कर सकें।
किनारों पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
एक छलनी पास में रखें; सबसे अच्छे रसोइयों से भी कभी-कभी पका हुआ अंडे का सफेदी का एक कण निकल जाता है जिसे चिकना करना पड़ता है।
- नॉन-रिएक्टिव स्टेनलेस स्टील का सॉसपैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बारीक जाली वाली छलनी
- काँच का कटोरा
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 1/2 कपताज़ा खट्टे फलों का रस (नींबू, लाइम या ग्रेपफ्रूट)
- 1 बड़ा चम्मचताज़े खट्टे फलों का छिलका, बारीक कसा हुआ
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 3बड़े अंडे
- 1बड़ा अंडे की जर्दी
- 6 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ और ठंडा
कब जमता है, यह जानना
कर्ड में एक धातु का चम्मच डुबोएं और अपनी उंगली को पीछे कोटिंग पर फिराएं। अगर लाइन साफ़ रहती है और तरल वापस रास्ते में नहीं बहता है, तो कर्ड तैयार है।
The method.
फेंटें
अपने सॉसपैन में रस, छिलका, चीनी, अंडे और जर्दी मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और मिश्रण एकसार न हो जाए।
गरम करें
पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। अंडे को चिपकने से रोकने के लिए सिलिकॉन स्पैचुला से लगातार चलाते रहें, पैन के कोनों और तले को खुरचते रहें।
इमल्सीफाई करें
जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए, इसे आंच से उतार लें। ठंडे मक्खन को एक-एक क्यूब करके तुरंत फेंटें, जब तक कि कर्ड चिकना और चमकदार न हो जाए।
छानें
गरम कर्ड को किसी भी छिलके या पके हुए अंडे के टुकड़ों को निकालने के लिए अपनी बारीक जाली वाली छलनी से एक साफ काँच के कटोरे में डालें।
ठंडा करें
सतह पर पपड़ी बनने से रोकने के लिए प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा सीधे कर्ड की सतह पर दबाएं। परोसने से कम से कम 3 घंटे पहले फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
मिक्सड सिट्रस
गहरे रंग और जटिल खटास के लिए ब्लड ऑरेंज और नींबू मिलाएं।
पैशन फ्रूट
अलग उष्णकटिबंधीय सुगंध के लिए आधे रस को पैशन फ्रूट की पल्प से बदलें।
When it doesn't go to plan.
स्टेनलेस स्टील जैसे नॉन-रिएक्टिव पैन का उपयोग करें; एल्यूमीनियम आपके कर्ड का स्वाद धातु जैसा और रंग ग्रे कर सकता है।
यदि आपके अंडे गलती से फट जाते हैं, तो तुरंत मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और छानने से पहले चिकना होने तक पल्स करें।
इमल्शन को स्थिर रखने और उच्च-चमक वाली फिनिश बनाने के लिए आंच बंद करके मक्खन डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चीनी कम इस्तेमाल कर सकता हूँ?
चीनी अंडे के प्रोटीन के लिए स्टेबलाइजर का काम करती है। इसे काफी कम करने से पतला, कम स्थिर कर्ड बनेगा।
यह कितने समय तक ठीक रहेगा?
एक एयरटाइट जार में फ्रिज में रखने पर, यह एक सप्ताह तक स्थिर रहेगा।
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