पफ पेस्ट्री बनाना
पफ पेस्ट्री का रहस्य सामग्री में नहीं, बल्कि वाष्पीकरण में है। मैदे के घोल को पर्याप्त देर तक पकाने से, आप अतिरिक्त नमी को बाहर निकाल देते हैं ताकि आटा अंडों का ढांचागत भार संभाल सके।
आटे को देखें, घड़ी को नहीं
आपकी रसोई की आर्द्रता और मैदे का ब्रांड प्रभावित करते हैं कि आटा कितना अंडा लेगा। अंडे की बताई गई सटीक मात्रा के बजाय पेस्ट की बनावट पर भरोसा करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- गोल टिप वाला पाइपिंग बैग
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
What goes in.
- 125 मिलीपानी
- 125 मिलीफुल क्रीम दूध
- 115 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 150 ग्राममैदा, छना हुआ
- 4बड़े अंडे, हल्के फेंटे हुए
सही गाढ़ापन पहचानना
अपने लकड़ी के चम्मच को पेस्ट में डुबोएं और उसे उठाएं। यदि आटा बिना टूटे, चम्मच से मोटे, धीरे-धीरे गिरने वाले 'V' आकार में लटकता है, तो यह तैयार है।
The method.
तरल सामग्री मिलाएं
सॉस पैन में, मध्यम आंच पर पानी, दूध, मक्खन, चीनी और नमक को तब तक गर्म करें जब तक मक्खन पिघल न जाए और मिश्रण उबलने न लगे।
मैदा पकाएं
आंच से उतारें। सारा मैदा एक साथ डालें और तेज़ी से मिलाएं। मध्यम आंच पर वापस रखें और लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पैन के तले पर एक पतली परत न बन जाए।
अंडे मिलाएं
पेस्ट को एक कटोरे में निकालकर 3 मिनट तक थोड़ा ठंडा होने दें। एक-एक करके अंडे डालें, हर बार मिलाने के बाद अच्छी तरह फेंटें। जब बैटर V-टेस्ट पास कर ले तो रुक जाएं।
बेक करें
पार्चमेंट पेपर पर पेस्ट के छोटे-छोटे गोले बनाएं। 400°F (200°C) पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर 350°F (175°C) तक कम करें और 15 मिनट और बेक करें जब तक कि वे सुनहरे और टैप करने पर खोखले न लगने लगें।
Other turns to take.
Gougeres (गोजेर)
पाइप करने से पहले पेस्ट में 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ ग्रुयेर चीज़ और एक चुटकी काली मिर्च मिलाएं।
Paris-Brest (पेरिस-ब्रेस्ट)
अलग-अलग पुफ के बजाय बड़े छल्ले के आकार में पेस्ट को पाइप करें ताकि पहिया जैसा आकार बन सके।
When it doesn't go to plan.
पहले 20 मिनट तक ओवन का दरवाज़ा न खोलें, वरना भाप निकल जाएगी और पुफ पिचक जाएंगे।
अगर आपका बैटर बहुत सख्त है, तो एक अतिरिक्त अंडे की सफेदी डालें; अगर यह बहुत पतला है, तो आपने दुर्भाग्य से बहुत अधिक तरल मिला दिया है और यह अपना आकार नहीं बनाए रखेगा।
ओवन से निकालने के बाद हर पुफ के किनारे को एक छोटी चाकू से छेदें ताकि फंसी हुई भाप निकल जाए और वे कुरकुरे बने रहें।
The ones that keep coming up.
मेरे पुफ क्यों पिचक गए?
आमतौर पर इसलिए क्योंकि ओवन का दरवाज़ा बहुत जल्दी खोल दिया गया था, या नमी निकालने के लिए बैटर को पर्याप्त देर तक नहीं पकाया गया था।
क्या मैं बैटर को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, कच्चे गोलों को एक ट्रे पर पाइप करें और जमने तक फ्रीज करें, फिर एक बैग में ट्रांसफर करें। सीधे फ्रोजन से बेक करें, कुल समय में कुछ मिनट जोड़ें।
How real cooks make it.
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