डार्क चॉकलेट गनाश ट्रफल्स
ट्रफल्स बनाना धैर्य का एक शांत अभ्यास है। एक बार जब आप क्रीम और चॉकलेट के इमल्सीफिकेशन में महारत हासिल कर लेते हैं, तो तकनीक वही रहती है, चाहे आप इसे कॉफी, लिकर, या समुद्री नमक के स्वाद में बना रहे हों।
सही चॉकलेट का प्रयोग करें
चिप्स से बचें, जिनमें स्टेबलाइजर्स होते हैं जो चिकना पिघलने से रोकते हैं। कम से कम 60% कोको सामग्री वाले कड़वे चॉकलेट ब्लॉक का उपयोग करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- छोटा तरबूज स्कूप या चम्मच
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 8 औंसकड़वी चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 1/2 कपहेवी क्रीम
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1/2 कपकोट करने के लिए बिना चीनी वाला कोको पाउडर
स्थिर गनाश बनाना
अपनी गर्म क्रीम को चॉकलेट पर डालें और व्हिस्क करने से पहले दो मिनट के लिए बिना हिलाए छोड़ दें। एक चमकदार, समान संरचना बनाने के लिए केंद्र से बाहर की ओर व्हिस्क करना शुरू करें।
The method.
क्रीम गरम करें
क्रीम को एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर रखें। इसे हल्के से उबालें - पैन के किनारों के चारों ओर छोटे बुलबुले बनते हुए देखें, उबलता हुआ नहीं।
चॉकलेट पिघलाएं
गरम क्रीम को कटी हुई चॉकलेट पर डालें। इसे दो मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तब तक धीरे-धीरे व्हिस्क करें जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से चिकना और गहरा न हो जाए।
मक्खन मिलाएं
नरम मक्खन को तब तक फेंटें जब तक कि वह पूरी तरह से मिल न जाए। यह गनाश को उसकी चमक देता है।
ठंडा करें
एक उथले कंटेनर में डालें, ढक दें, और 4 से 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। छूने में सख्त होने पर यह तैयार है।
आकार दें और फिनिश करें
तरबूज स्कूप से छोटे हिस्से निकालें। हथेली के बीच जल्दी से रोल करके गेंद का आकार दें, फिर कोट करने के लिए सीधे कोको पाउडर के कटोरे में गिरा दें।
Other turns to take.
कॉफी इन्फ्यूज्ड
बारीक पिसी हुई कॉफी के दो छोटे चम्मच को गरम क्रीम में पाँच मिनट के लिए भिगोएँ, फिर चॉकलेट पर डालने से पहले छान लें।
समुद्री नमक
कोको में रोल करने के तुरंत बाद प्रत्येक ट्रफल के ऊपर फ्लेर डी सेल का एक टुकड़ा दबाएँ।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके हाथ गर्म चलते हैं, तो प्रत्येक ट्रफल को रोल करने के बीच अपनी हथेलियों को ठंडा करने के लिए पास में एक कटोरी बर्फ का पानी रखें।
मक्खन डालने के बाद गनाश को ज्यादा न मिलाएं, वरना यह अलग हो सकता है।
ट्रफल्स को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है और परोसने से दस मिनट पहले कमरे के तापमान पर लाना चाहिए।
The ones that keep coming up.
मेरी गनाश क्यों फट गई?
आमतौर पर इसलिए क्योंकि क्रीम बहुत गर्म थी या मिश्रण को बहुत आक्रामक तरीके से हिलाया गया था। यदि यह अलग हो जाता है, तो एक चम्मच गर्म दूध तब तक फेंटें जब तक कि यह फिर से एक साथ न आ जाए।
क्या मैं मिल्क चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मिल्क चॉकलेट में अधिक चीनी और वसा होती है, इसलिए आपको समान दृढ़ता प्राप्त करने के लिए चॉकलेट का वजन 10 औंस तक बढ़ाना होगा।