चॉकलेट सूफ्ले
सूफ्ले को अक्सर एक नाजुक रहस्य माना जाता है, लेकिन यह बस थाली पर भौतिकी (physics) है। मोड़ने की कला (master the fold) में महारत हासिल करें, और आपके पास एक घंटे से भी कम समय में तैयारी से लेकर परोसने तक का एक भरोसेमंद भोजन विकल्प है।
ओवन को प्रतिबद्ध करें
एक बार सूफ्ले ओवन में चला जाए, तो ओवन का दरवाज़ा बंद ही रहना चाहिए। बेकिंग के बीच में तापमान में कोई भी बदलाव संरचना को सेट होने से पहले ढहा देगा।
- 4-6 रैमेकिन्स (ramekins)
- व्हिस्क (whisk)
- रबर स्पैचुला (rubber spatula)
- एक बड़ा तांबे या कांच का कटोरा
- सॉसपैन (saucepan)
What goes in.
- 3 औंस (लगभग 85 ग्राम)कड़वी चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 3बड़े अंडे, सफेदी और जर्दी अलग की हुई
- 3 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 चुटकीक्रीम ऑफ टार्टर (cream of tartar)
हवा को बचाए रखना
अपने स्पैचुला का उपयोग करके बीच से काटें, नीचे खुरचें, और ऊपर से उठाकर पलटें। इसे तब तक दोहराएं जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए और अंडे की सफेदी का आयतन (volume) कम न हो।
The method.
रैमेकिन्स तैयार करें
नरम मक्खन से रैमेकिन्स के अंदरूनी हिस्सों पर ऊपर की ओर स्ट्रोक (vertical strokes) लगाते हुए ब्रश करें, फिर चीनी की एक पतली परत से कोट करें। यह बैटर को ऊपर उठने के लिए एक रास्ता देता है।
चॉकलेट पिघलाएं
चॉकलेट और मक्खन को उबलते पानी के बर्तन पर रखे एक हीटप्रूफ कटोरे में डालें। चिकना होने तक हिलाएं, आँच से हटा दें, और एक-एक करके अंडे की जर्दी फेंटें।
सफेदी फेंटें
एक साफ, सूखे कटोरे में, क्रीम ऑफ टार्टर के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक नरम चोटियाँ (soft peaks) न बनने लगें। फेंटते हुए धीरे-धीरे चीनी डालते रहें जब तक कि चोटियाँ मज़बूत और चमकदार (stiff and glossy) न हो जाएं।
मिलाएं
चॉकलेट बेस को हल्का करने के लिए एक तिहाई सफेदी उसमें मिलाएं। बाकी बची सफेदी को धीरे-धीरे फोल्ड करें, तब तक मिलाएं जब तक सफेद धारियां दिखना बंद न हो जाएं।
बेक करें
बैटर को रैमेकिन्स में बराबर बांट लें। 375°F (190°C) पर 12 से 14 मिनट तक बेक करें। जब वे फूले हुए, छूने पर मज़बूत और अभी भी थोड़े कांपते हुए लगें, तो वे तैयार हैं।
Other turns to take.
संतरा युक्त
एक बेहतर स्वाद के लिए चॉकलेट बेस में एक चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका (orange zest) मिलाएं।
कॉफी का तड़का
गहरे स्वाद के लिए पिघली हुई चॉकलेट में आधा चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर (instant espresso powder) घोलें।
When it doesn't go to plan.
सुनिश्चित करें कि अंडे की सफेदी फेंटने वाले कटोरे में चिकनाई या जर्दी का कोई अंश न हो; अन्यथा, वे आवश्यक आयतन तक नहीं पहुंचेंगे।
भरे हुए रैमेकिन के अंदरूनी किनारे पर अपनी उंगली फिराएं ताकि एक साफ किनारा बन जाए, जो सूफ्ले को सीधा ऊपर उठने में मदद करता है।
तुरंत परोसें। वह गर्मी जो इसे फूलाए रखती है, कमरे के तापमान पर आते ही इसे गिरने भी लगती है।
The ones that keep coming up.
मेरा सूफ्ले क्यों फट गया?
ओवन के थोड़ा ज़्यादा गर्म होने या बीच का हिस्सा किनारों से तेज़ी से पकने पर दरार आना आम बात है। यह अंदर की बनावट को प्रभावित नहीं करता है।
क्या मैं इसे पहले से तैयार कर सकता हूँ?
आप रैमेकिन्स को पहले से मक्खन और चीनी से तैयार कर सकते हैं, लेकिन हवा को बनाए रखने के लिए बैटर को मिलाने के तुरंत बाद बेक किया जाना चाहिए।
How real cooks make it.
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