डार्क चॉकलेट मूस
यह बनावट का एक अध्ययन है। जब सही ढंग से किया जाता है, तो परिणाम एक साफ चम्मच छोड़ना चाहिए, जो भारी या चिकना महसूस किए बिना अपना आकार बनाए रखता है।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य बाधा है।
सुनिश्चित करें कि आपके अंडे कमरे के तापमान पर हों ताकि पिघली हुई चॉकलेट जमने से बचे, और सफेदी फेंटते समय अपने कार्यक्षेत्र को किसी भी वसा या तेल से मुक्त रखें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- स्टेनलेस स्टील मिक्सिंग बाउल
- गुब्बारे जैसा व्हिस्क
- रबर स्पैचुला
- अलग-अलग रैमेकिन्स
What goes in.
- 6 औंसकड़वी चॉकलेट (60-70% कोको), कटी हुई
- 4बड़े अंडे, अलग किए हुए
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
एरेशन को संरक्षित करना
मिश्रण के बीच से काटने और कटोरे के तले के साथ स्वीप करने के लिए एक चौड़े रबर स्पैचुला का प्रयोग करें। अपने हाथ की कलाई को घुमाते हुए कटोरे को घुमाने से हवा के बुलबुले ढहने से बचते हैं।
The method.
चॉकलेट पिघलाएं
चॉकलेट और मक्खन को एक ऊष्मा प्रतिरोधी कटोरे में रखें जो मुश्किल से उबलते पानी के बर्तन पर रखा हो। चिकना होने तक हिलाएं, फिर आंच से हटा दें और छूने पर गर्म होने तक ठंडा होने दें, गर्म नहीं।
जर्दी को टेम्पर करें
गर्म चॉकलेट में एक-एक करके अंडे की जर्दी फेंटें। मिश्रण थोड़े समय के लिए कस जाएगा और फिर चिकने गनाश में बदल जाएगा।
सफेदी फेंटें
एक अलग साफ कटोरे में, एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि कड़े, चमकदार शिखर न बन जाएं - जब व्हिस्क उठाया जाए तो उन्हें सीधे खड़े रहना चाहिए।
मिलाएं
चॉकलेट बेस को हल्का करने के लिए उसमें एक तिहाई अंडे की सफेदी मिलाएं। बाकी सफेदी को दो बैचों में धीरे-धीरे फोल्ड करें, जैसे ही सफेद लकीरें दिखना बंद हो जाएं, तब तक रोकें।
ठंडा करें
मूस को रैमेकिन्स में विभाजित करें और कम से कम चार घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि कोको बटर जम सके।
Other turns to take.
संतरा युक्त
चॉकलेट पिघलाते समय उसमें एक चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका मिलाएं।
एस्प्रेसो का स्वाद
स्वाद को गहरा करने के लिए चॉकलेट पिघलाते समय उसमें एक चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर घोलें।
When it doesn't go to plan.
सुनिश्चित करें कि कोई भी वसा का निशान न बचे, इसके लिए सफेदी फेंटने से पहले कटोरे को नींबू के टुकड़े से पोंछ लें।
अंडे की सफेदी को ज़्यादा न फेंटें; यदि वे सूखे या गुच्छेदार दिखते हैं, तो वे बहुत ज़्यादा फेंटे गए हैं।
ऐसी चॉकलेट का उपयोग करें जिसे आप अकेले खाना पसंद करेंगे, क्योंकि इसका स्वाद बहुत स्पष्ट होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पाश्चुरीकृत अंडे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि उन्हें कड़े शिखर तक पहुँचने में अक्सर अधिक समय लगता है।
मेरा मूस दानेदार क्यों हो गया?
यह आमतौर पर तब होता है जब जर्दी मिलाते समय चॉकलेट बहुत गर्म थी, जिससे वसा अलग हो गई।
How real cooks make it.
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