चॉकलेट गनाश बनाने की विधि
गनाश में कोई रहस्य नहीं है, बस तापमान का प्रबंधन है। यदि आप वसा और तरल के इमल्शन में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप इसे भरावन से लेकर सख्त आइसिंग तक, हर चीज़ के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
क्रीम के लिए भारी तले वाले बर्तन का प्रयोग करें
चॉकलेट चिप्स का उपयोग करने से बचें, क्योंकि उनमें स्टेबलाइजर्स होते हैं जो पिघलने में बाधा डालते हैं। एक चॉकलेट ब्लॉक का उपयोग करें और उसे बारीक टुकड़ों में काट लें।
- छोटा भारी तले वाला सॉस पैन
- गर्मी-रोधी मिश्रण का कटोरा
- सिलिकॉन स्पैचुला
- दांतेदार चाकू
What goes in.
- 8 औंसकड़वी चॉकलेट (60% कोको), बारीक कटी हुई
- 1/2 कपहैवी क्रीम
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
धीरे-धीरे गोल घुमाकर चलाना
कटोरे के बीच से, धीरे-धीरे छोटे गोल घुमाते हुए चलाना शुरू करें। जैसे ही चॉकलेट क्रीम में पिघलने लगे, धीरे-धीरे अपने घेरे को बढ़ाते जाएँ जब तक कि मिश्रण चमकदार और एक समान न हो जाए।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
कटी हुई चॉकलेट और मक्खन को एक सूखे, गर्मी-रोधी कटोरे में रखें।
क्रीम गरम करें
मध्यम आंच पर सॉस पैन में क्रीम को हल्का उबाल आने तक गर्म करें। किनारों के आसपास छोटे बुलबुले बनते देखें; इसे ज़ोर से उबलने न दें।
मिलाएं
गरम क्रीम को चॉकलेट के ऊपर डालें। इसे तीन मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें ताकि गर्मी टुकड़ों के बीच तक पहुँच सके।
इमल्सीफाई करें
जब तक गनाश चिकना, गहरा और चमकदार न हो जाए, तब तक धीरे-धीरे चलाने के लिए स्पैचुला का उपयोग करें। यदि गांठें रह जाती हैं, तो धीरे-धीरे चलाते रहें।
जमने दें
यदि आपको पाइपिंग या रोलिंग के लिए सख्त बनावट की आवश्यकता है, तो इसे कमरे के तापमान पर कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ दें, या गरम बहने वाले ग्लेज के रूप में तुरंत उपयोग करें।
Other turns to take.
डार्क ट्रफल भरावन
सख्त बनावट के लिए चॉकलेट का अनुपात 2:1 (वजन में) बढ़ाएँ जो रोल करने पर अपना आकार बनाए रखे।
व्हिप्ड गनाश
गनाश को नरम होने तक ठंडा करें, फिर हल्का रंग आने और कड़े शिखर बनने तक इसे हवादार बनाने के लिए हैंड मिक्सर का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
यदि गनाश फट जाए या चिकना दिखे, तो एक चम्मच गर्म दूध डालें और इमल्शन को वापस एक साथ लाने के लिए ज़ोर से हिलाएं।
जब चॉकलेट पिघल रही हो तो पानी को कभी भी गनाश के संपर्क में न आने दें; एक बूँद भी चॉकलेट को दानेदार बना सकती है।
यदि आप गनाश को कमरे के तापमान पर जमने के लिए छोड़ रहे हैं, तो सतह को छूने वाली प्लास्टिक रैप से कटोरे को ढक दें ताकि पपड़ी न बने।
The ones that keep coming up.
मेरा गनाश क्यों फट गया?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब क्रीम बहुत गर्म थी या चॉकलेट पर्याप्त बारीक नहीं काटी गई थी, जिससे असमान पिघलने लगा।
क्या मैं मिल्क चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको कम क्रीम की आवश्यकता होगी क्योंकि मिल्क चॉकलेट में कड़वी चॉकलेट की तुलना में अधिक मिल्क सॉलिड और कोको बटर होता है।
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