शैन्टीली क्रीम (Chantilly Cream) बनाने की विधि
यह किसी भी मिठाई की जान होती है। अगर इसे सही तरीके से बनाया जाए, तो यह चम्मच पर गिरने के बजाय टिकी रहनी चाहिए, लेकिन मुंह में जाते ही घुल जानी चाहिए।
ठंडा रखना ही सबसे ज़रूरी है
शुरू करने से दस मिनट पहले अपना कटोरा और फेंटनी (whisk) फ्रीजर में रख दें। अगर कमरे में गर्मी है, तो अपने मिक्सिंग बाउल को बर्फ के पानी से भरे बड़े कटोरे में रखें।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील मिक्सिंग बाउल
- गुब्बारे के आकार की फेंटनी (balloon whisk)
- स्पैचुला
What goes in.
- 1 कपभारी व्हीपिंग क्रीम (heavy whipping cream), ठंडी
- 2 बड़े चम्मचपिसी हुई चीनी (confectioners' sugar), छानी हुई
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
हवा मिलाएँ, ज़ोर से न फेंटें
कटोरे के तले से सतह तक फेंटनी को लाते हुए, गोल-गोल घुमाते हुए बड़े स्ट्रोक का इस्तेमाल करें। आप तरल को छपछपाने के बजाय उसमें हवा मिलाना चाहते हैं।
The method.
सामग्री मिलाएं
ठंडी क्रीम को अपने ठंडे कटोरे में डालें। तुरंत चीनी और वनीला मिला दें।
नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें
चीनी को घोलने के लिए धीरे-धीरे शुरू करें, फिर गति बढ़ाएँ। जब क्रीम ऐसी चोटियाँ बनाने लगे जो फेंटनी उठाने पर झुक जाएँ, तो रुक जाएँ।
मध्यम-गाढ़ी चोटियों तक पूरा करें
इरादे के साथ फेंटना जारी रखें। जैसे ही क्रीम फेंटनी से चिपक जाए और ऐसी चोटी बनाए जो सीधी खड़ी रहे और मुड़े नहीं, आपका काम हो गया।
Other turns to take.
कॉफी शैन्टीली
वनीला की जगह एक चम्मच उच्च गुणवत्ता वाली इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर को थोड़ी सी क्रीम में घोलकर इस्तेमाल करें।
खट्टे शैन्टीली
चोटियाँ बनने के बाद, एक चम्मच ताज़े नीम्बू या संतरे के छिलके का ज़ेस्ट (zest) धीरे से मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
जैसे ही आपको फेंटनी के निशान क्रीम में दिखने लगें, फेंटना बंद कर दें।
अगर आपने गलती से ज़्यादा फेंट लिया है और यह दानेदार दिखने लगे, तो बनावट को ठीक करने के लिए धीरे से एक बड़ा चम्मच ठंडी तरल क्रीम मिलाएँ।
शैन्टीली को तुरंत परोसना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक घंटे तक रखा जा सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पिसी हुई चीनी की जगह दानेदार चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसे घोलना मुश्किल होगा। अगर आप ऐसा करते हैं, तो वनीला मिलाने से पहले क्रीम और चीनी को एक मिनट तक एक साथ फेंटें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने ज़्यादा फेंट लिया है?
अगर मिश्रण पीला दिखने लगे और आपको छोटे, ठोस दाने बनने लगें, तो आप मक्खन बनने से कुछ ही मिनट दूर हैं।
How real cooks make it.
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