चीनी लगे नींबू के छिलके (Candied Citrus Peel)
चीनी लगे छिलके, खट्टे फलों के छिलकों को चाशनी में तब तक उबालकर तैयार किए जाते हैं जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं और चीनी में डूब न जाएं। फल छीलें, कड़वा सफेद गूदा निकालें, छिलकों को नरम करने के लिए पानी में उबालें, और फिर उन्हें गाढ़ी चीनी के घोल में धीरे-धीरे पकाएं, इससे पहले कि उन्हें रैक पर सुखाया जाए।
सफेद गूदा आपका दुश्मन है।
छिलके के नीचे की तरफ सफेदी में कड़वाहट होती है जो अंतिम उत्पाद को खराब कर सकती है। छिलके को पतला और लचीला होने तक, छीलने वाले चाकू से सावधानी से खुरच कर निकाल लें।
- छीलने वाला चाकू (Paring knife)
- भारी तले वाला सॉस पैन (Heavy-bottomed saucepan)
- वायर कूलिंग रैक (Wire cooling rack)
- बेकिंग शीट (Baking sheet)
What goes in.
- 3बड़े संतरे या चकोतरा
- 2 कपदानेदार चीनी, परत चढ़ाने के लिए अतिरिक्त
- 1.5 कपपानी
बुलबुले देखें
छिलके तब तैयार होते हैं जब चाशनी गाढ़ी होकर एक गाढ़ा, धीरे-धीरे बहने वाला लेप बन जाती है जो छिलके से चिपक जाता है। छिलके के टुकड़े रंगीन कांच के टुकड़ों जैसे दिखने चाहिए।
The method.
फल तैयार करें
छिलके पर चौथाई हिस्सा लगाएं और छीलें। सफेद गूदे को जितना हो सके खुरच कर निकाल दें, केवल रंगीन ज़ेस्ट (zest) छोड़ दें।
ब्लैंच करें
छिलके के टुकड़ों को ठंडे पानी के सॉस पैन में डालें। उबाल लें, पानी निकाल दें, और कड़वाहट निकालने के लिए ऐसा तीन बार दोहराएं।
धीमी आँच पर पकाएं
सॉस पैन में 1.5 कप पानी और 2 कप चीनी मिलाएं। चीनी घुलने तक गरम करें, फिर छिलके डालें। धीमी आँच पर 45 मिनट तक पकाएं जब तक कि छिलका पारदर्शी न हो जाए।
सुखाएं और कोट करें
चिम्मच से छिलके निकालें और एक घंटे के लिए वायर रैक पर रखें। जब छिलके चिपचिपे हों लेकिन गीले न हों, तो उन्हें दानेदार चीनी वाले कटोरे में डालकर कोट करें।
अंतिम रूप दें
चीनी लगे छिलकों को वापस वायर रैक पर रखें और हवाबंद डिब्बे में रखने से पहले कम से कम 12 घंटे के लिए सूखने दें।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो ऑर्गेनिक फल का प्रयोग करें, क्योंकि पारंपरिक छिलकों पर अक्सर वैक्स या रसायन लगे होते हैं।
चीनी को पकाते समय आँच बहुत धीमी रखें ताकि चाशनी गहरी, जली हुई न बन जाए।
बचे हुए चाशनी में नींबू का स्वाद होता है; इसे चाय या कॉकटेल को मीठा करने के लिए बचाकर रखें।
The ones that keep coming up.
मेरे छिलके कड़वे क्यों लग रहे हैं?
आपने शायद पर्याप्त सफेद गूदा नहीं निकाला है। यदि सफेद परत एक मिलीमीटर से मोटी है, तो यह कड़वाहट बनाए रखेगी।
ये कितने समय तक चलते हैं?
एक हवाबंद डिब्बे में ठंडी, सूखी जगह पर रखने पर, वे लगभग एक महीने तक ताज़ा रहते हैं।
How real cooks make it.
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