बटरक्रीम की बुनियादी बातें
यह आपके रसोईघर में लगभग हर फ्रॉस्टेड डेज़र्ट की संरचनात्मक नींव है। इस अनुपात में महारत हासिल करके आप दुकान से डिब्बे खरीदना बंद कर देंगे और अपनी बनाई हुई चीज़ों की मिठास और वज़न को खुद नियंत्रित करना शुरू कर देंगे।
मक्खन का 'गिव' देखें
अपनी उंगली को मक्खन में दबाकर देखें। यह आसानी से दब जाना चाहिए, एक निशान छोड़ देना चाहिए, लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखना चाहिए, चिपचिपा या किनारों से पिघला हुआ नहीं लगना चाहिए।
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 3 से 4 कपपिसी हुई चीनी, छानी हुई
- 2 बड़े चम्मचभारी क्रीम या फुल क्रीम दूध
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
रंग में बदलाव
चीनी डालने से पहले तीन मिनट तक अकेले मक्खन को फेंटें। यह पीले से लगभग सफेद हो जाना चाहिए, जो बताता है कि आपने हवा की वह संरचना बना ली है जो चीनी को पकड़े रखेगी।
The method.
मक्खन को फेंटें
मक्खन को अपने बाउल में डालें और मध्यम-तेज़ गति पर तब तक फेंटें जब तक कि यह हल्का और फूला हुआ न दिखने लगे, लगभग 3 मिनट।
धीरे-धीरे चीनी डालें
गति कम करें और 2 कप चीनी डालें। एक बार मिल जाने के बाद, गति मध्यम करें और बची हुई चीनी, नमक और वैनिला डालें।
इमल्सीफाई करें
मिक्सर चलते समय धीरे-धीरे क्रीम डालें। डालने के बाद, मिश्रण को एक साथ लाने और चिकना पेस्ट बनाने के लिए 1 मिनट के लिए गति तेज़ कर दें।
बुलबुले निकालें
अपने स्पैटुला का उपयोग करके बटरक्रीम को बाउल की साइड में कई बार मोड़ें ताकि बड़े हवा के पॉकेट निकल जाएं, जिससे पाइपिंग के लिए एक चिकनी फिनिश सुनिश्चित हो।
Other turns to take.
चॉकलेट
पिसी हुई चीनी के साथ 1/2 कप कोको पाउडर छान लें।
कॉफी
कटोरे में डालने से पहले 1 छोटा चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर को क्रीम में घोल लें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा पिसी हुई चीनी को छानें, भले ही वह बारीक दिख रही हो; यह चीनी की छोटी, सख्त गांठों को आपकी पाइपिंग टिप को जाम होने से रोकता है।
अगर बटरक्रीम टूटी हुई या फटी हुई दिखे, तो उसे फेंटना जारी रखें। यह आमतौर पर एक तापमान की समस्या होती है जो सामग्री के एक साथ मिलने पर ठीक हो जाती है।
अपनी विशेष पाइपिंग शैली के लिए आवश्यक गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए प्रति चम्मच क्रीम को समायोजित करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन संतुलन बनाए रखने के लिए सामग्री सूची में अतिरिक्त चुटकी नमक न डालें।
यह कब तक ताज़ा रहता है?
यह एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर दो दिनों तक, या रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक ताज़ा रहेगा। इसे दोबारा इस्तेमाल करने से पहले थोड़ी देर के लिए फिर से फेंट लें।
How real cooks make it.
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