मूस केक बनाना
एक अच्छा मूस केक, कुरकुरा, घना बेस और मलाईदार, मखमली फिलिंग के बीच के कंट्रास्ट पर निर्भर करता है। आप मूल रूप से एक स्व-समर्थित वास्तुकला बना रहे हैं जो हल्कापन और संरचनात्मक आवश्यकता को संतुलित करती है।
ठंडा ही है आपका एकमात्र सहारा
मूस डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका केक बेस ठंडा है; गर्म बेस मूस को समय से पहले deflate कर देगा। शुरू करने से पहले सभी सामग्री तैयार रखें, क्योंकि जिलेटिन मूस को छूते ही जमने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है।
- 8-इंच स्प्रिंगफ़ॉर्म पैन या केक रिंग
- एसीटेट केक कॉलर
- ऑफ़सेट स्पैचुला
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 1 डिस्क8-इंच जिओनिस या बिना आटे का चॉकलेट केक बेस
- 300gचॉकलेट या फलों की प्यूरी
- 150mlभारी क्रीम, नरम चोटियों तक फेंटा हुआ
- 2 छोटा चम्मचपाउडर जिलेटिन, ठंडे पानी में भिगोया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचब्रश करने के लिए सिंपल सिरप
एरेशन बनाए रखना
जब व्हिप्ड क्रीम को अपने बेस के साथ मिलाते हैं, तो बीच से काटने और कटोरे के निचले हिस्से को खुरचने के लिए एक बड़े रबर स्पैचुला का उपयोग करें। हवा के पॉकेट को बरकरार रखने के लिए जैसे ही धारियाँ गायब हो जाएं, रुक जाएं।
The method.
मोल्ड तैयार करें
अपने केक रिंग या स्प्रिंगफ़ॉर्म पैन के अंदर एसीटेट कॉलर लगाएँ। सबसे नीचे केक बेस रखें, सिंपल सिरप से हल्का ब्रश करें।
भिगोएँ और पिघलाएँ
भिगोए हुए जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में गर्म प्यूरी में घोलें। चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें, फिर कमरे के तापमान वाली बाकी प्यूरी के साथ मिलाएं।
मिलाएँ
टेक्सचर को हल्का करने के लिए फेंटे हुए क्रीम का एक तिहाई हिस्सा धीरे-धीरे प्यूरी में मिलाएँ। बाकी क्रीम डालें और बस मिल जाने तक मिलाएँ।
भरें
मोल्ड में मूस डालें। एक ही बार में एक द्रव गति में ऊपरी सतह को समतल करने के लिए एक ऑफ़सेट स्पैचुला का उपयोग करें। सतह पर ज्यादा काम न करें।
ठंडा करें
इसे एक समतल, स्तरीय सतह पर रेफ्रिजरेटर में कम से कम छह घंटे के लिए रखें। छूने पर मूस ठंडा और हल्का दबाने पर सख्त महसूस होना चाहिए।
Other turns to take.
मिरर ग्लेज
ठंडा होने के बाद गनाश या फलों के ग्लेज को जमे हुए मूस के ऊपर डालें, फिर दो घंटे ठंडा करने के बाद फ्रिज में वापस रख दें।
कुरकुरा परत
टेक्सचर के लिए केक बेस और मूस के बीच फ़ूइलेटिन या कुचले हुए नट्स की एक पतली परत डालें।
When it doesn't go to plan.
व्हिप्ड क्रीम मिलाते समय हमेशा जांच लें कि आपका मूस कमरे के तापमान पर है; यदि यह बहुत गर्म है, तो क्रीम पिघल जाएगी।
रिंग हटाते समय पूरी तरह से चिकनी साइड प्राप्त करने के लिए एसीटेट कॉलर का उपयोग करें।
यदि अनमोल्डिंग के दौरान केक रिंग से चिपक जाता है, तो किनारों को ढीला करने के लिए दस सेकंड के लिए बाहरी हिस्से के चारों ओर एक गर्म किचन टॉवल लपेटें।
The ones that keep coming up.
मेरा मूस क्यों अलग हो गया?
बेस शायद क्रीम मिलाते समय बहुत गर्म था, या आपने दोनों घटकों को ज़्यादा मिला दिया।
क्या मैं केक फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, फ्रीज़ करने से साफ स्लाइसिंग की जा सकती है, लेकिन परोसने से चार घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाएँ ताकि यह ठीक से पिघल जाए।
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