फ्रूट टार्ट बनाना
एक अच्छी टार्ट संरचनात्मक अखंडता का एक नमूना है। पेस्ट्री की क्रंच, मलाईदार कस्टर्ड और फलों की ताज़गी के बीच संतुलन बनाकर, आप एक ऐसी मिठाई बनाते हैं जो काटने में जितनी साफ़ है, उतनी ही स्थिर भी है।
तापमान आपका मुख्य औज़ार है
एक परतदार क्रस्ट सुनिश्चित करने के लिए आटा मिलाते समय अपनी मक्खन को ठंडा रखें। गर्म रसोई आपके काम में बाधा डालेगी, इसलिए यदि तापमान ज़्यादा हो तो अपने उपकरणों को भी ठंडा कर लें।
- 9-इंच का रिमूवेबल बॉटम वाला फ्लूटेड टार्ट पैन
- बेलन
- सिरेमिक पाई वेट्स या सूखे बीन्स
- बारीक जाली वाली छलनी
- ऑफसेट स्पैटुला
What goes in.
- 1.5 कपमैदा
- 1/2 कपअनसाल्टेड मक्खन, क्यूब्स में कटा और ठंडा किया हुआ
- 1/3 कपपिसी हुई चीनी
- 1बड़ा अंडे की जर्दी
- 1.5 कपफुल क्रीम दूध
- 3बड़ी अंडे की जर्दी
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 2 कपकटे हुए मौसमी फल
शेल तैयार करना
पार्श्व (parchment) और वज़न से डो को लाइन करने से नीचे का हिस्सा फूलने से बचता है। किनारों के हल्के सुनहरे होने तक बेक करें, फिर बेस को टोस्ट करने के लिए वज़न हटा दें।
The method.
आटा तैयार करें
मैदा, चीनी और ठंडा मक्खन तब तक मिलाएं जब तक यह मोटे दाने जैसा न दिखने लगे। जर्दी और थोड़ा सा ठंडा पानी डालें, बस तब तक मिलाएं जब तक यह इकट्ठा न हो जाए। इसे डिस्क का आकार दें और एक घंटे के लिए ठंडा करें।
बेलें और बेक करें
आटे को 1/8-इंच मोटाई तक बेलें। इसे टार्ट पैन में दबाएं, अतिरिक्त आटा हटा दें। बेक करने से पहले 20 मिनट के लिए फ्रीज करें, फिर 375°F (190°C) पर सुनहरा होने तक ब्लाइंड बेक करें।
कस्टर्ड पकाएं
चीनी, कॉर्नस्टार्च और जर्दी को फेंटें। गर्म दूध डालकर टेम्पर करें, फिर आंच पर वापस रखें, लगातार फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा होकर कस्टर्ड न बन जाए। प्लास्टिक रैप को सतह से सटाकर ढक दें और ठंडा करें।
असेंबली
जब शेल ठंडा हो जाए, तो कस्टर्ड को समान रूप से फैलाएं। बाहरी किनारे से शुरू करते हुए, फलों को कसकर, संकेंद्रित वृत्तों में व्यवस्थित करें।
Other turns to take.
बादाम का बेस
अधिक पौष्टिक, अधिक नाजुक क्रस्ट के लिए मैदे की जगह महीन पिसे हुए बादाम का पाउडर इस्तेमाल करें।
साइट्रस क्रीम
आंच से हटाने के तुरंत बाद कस्टर्ड में नींबू या लाइम का छिलका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यह सुनिश्चित करने के लिए कि पके हुए अंडे के टुकड़े न रहें, कस्टर्ड को बारीक जाली वाली छलनी से छानें।
यदि फल बहुत ज़्यादा रसीला है, तो उसे क्रीम पर रखने से पहले पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
ऑक्सीकरण को रोकने और एक पेशेवर चमक देने के लिए, तैयार फलों पर हल्के गर्म खुबानी जैम की एक परत ब्रश करें।
The ones that keep coming up.
मेरी टार्ट शेल सिकुड़ क्यों गई?
आटा शायद बहुत पतला बेला गया था या ओवन में जाने से पहले पर्याप्त ठंडा नहीं किया गया था। बेक करने से पहले आकार दिए गए शेल को हमेशा कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रीज करें।
क्या मैं इसे एक दिन पहले असेंबल कर सकती हूँ?
अगर शेल में क्रीम के साथ कुछ घंटों से ज़्यादा रखा जाए तो क्रस्ट काफी नरम हो जाएगी। परोसने के ठीक पहले ही इसे असेंबल करें।
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