सूखी विधि से कैरेमल बनाना
कैरेमल चीनी को पिघलाकर गहरा एम्बर रंग का बनाया जाता है। एक सूखा बर्तन, मध्यम आंच और बिना हिलाए, बस पैन को घुमाते हुए चीनी को पिघलाएं जब तक कि यह गहरे मेपल सिरप जैसा रंग न हो जाए।
रंग देखें, घड़ी नहीं।
कैरेमल कुछ ही सेकंड में महोगनी से जलते हुए कोयले जैसा हो जाता है। पूरी तरह से स्टोव पर ध्यान दें।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- गर्मी-प्रतिरोधी सिलिकॉन स्पैचुला
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
घुमाएं, चम्मच न चलाएं
अगर आप जल्दी चम्मच का इस्तेमाल करते हैं, तो चीनी क्रिस्टल में जम जाएगी। जब तक चीनी लगभग पूरी तरह से पिघल न जाए, तब तक स्पैचुला को दूर रखें।
The method.
बर्तन तैयार करें
सूखे, ठंडे सॉस पैन के तले में चीनी की एक समान परत फैलाएं।
आंच लगाएं
बर्नर को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। चीनी के किनारों के पिघलने और साफ होने का इंतजार करें।
बदलाव को नियंत्रित करें
किनारे पिघलने के बाद, सूखी चीनी को पिघले हुए तरल में लाने के लिए पैन को धीरे से घुमाएं। पैन की दीवारों पर चिपके किसी भी चीनी क्रिस्टल को साफ करने के लिए गीले पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें ताकि वे जम न जाएं।
रंग गहरा करें
चीनी के एक समान, गहरे एम्बर रंग का होने तक, पुराने तांबे के सिक्के जैसा दिखने तक, गर्म करना और घुमाना जारी रखें।
आंच से उतारें
कैरेमल को तुरंत सिलिकॉन मैट पर या अपनी तैयार की हुई डिश में डालें; बर्तन की अवशिष्ट गर्मी आग से उतारने के बाद भी इसे और गहरा करती रहेगी।
Other turns to take.
नमकीन कैरेमल
जब चीनी एम्बर रंग तक पहुँच जाए, तो सावधानी से एक बड़ा चम्मच ठंडा मक्खन और थोड़ी सी हैवी क्रीम मिलाएं, फिर एक चुटकी समुद्री नमक डालकर पूरा करें।
When it doesn't go to plan.
स्टेनलेस स्टील का बर्तन इस्तेमाल करें ताकि आप रंग परिवर्तन देख सकें; गहरे रंग के नॉन-स्टिक पैन चीनी के असली रंग को छिपा देते हैं।
अगर चीनी जलने लगे, तो आपने वापसी का रास्ता पार कर लिया है; फिर से शुरू करें, क्योंकि जली हुई चीनी को बचाया नहीं जा सकता।
बच्चों और पालतू जानवरों को रसोई से दूर रखें; पिघली हुई चीनी के संपर्क में आने से गंभीर जलन हो सकती है।
The ones that keep coming up.
मेरा कैरेमल सख्त और गांठदार क्यों हो गया?
आपने बहुत जल्दी चम्मच चला दिया या पैन की दीवारों पर चीनी के क्रिस्टल चिपके हुए थे जो पिघलने में वापस गिर गए। गीले ब्रश से हमेशा दीवारों को साफ रखें।
How real cooks make it.
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