बेसिक कस्टर्ड क्रीम (Pastry Cream)
यह एक्लेयर्स, फ्रूट टार्ट्स और क्रीम केक का आधार है। यह एक आसान विधि है जिसके लिए धैर्य और स्टोव पर लगातार ध्यान देने की ज़रूरत होती है।
घड़ी को नहीं, तापमान को देखें।
क्रीम गाढ़ी होते ही गर्मी को तुरंत रोकने के लिए, पकने से पहले एक छलनी और एक ठंडा कटोरा तैयार रखें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बारीक जाली वाली छलनी
- कटोरा
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 कपफुल क्रीम दूध
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1/4 कपकॉर्नस्टार्च
- 4बड़े अंडे की जर्दी
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
जर्दी को तापमान पर लाना
ठंडी जर्दी में धीरे-धीरे गर्म दूध मिलाने से वे फटती (पकती) नहीं हैं। जर्दी को तेज़ी से फेंटते हुए, एक पतली, स्थिर धारा में दूध डालें।
The method.
दूध गर्म करें
मध्यम आंच पर सॉस पैन में दूध को बस उबलने तक गर्म करें, फिर आंच से हटा दें।
बेस फेंटें
एक अलग कटोरे में, चीनी, कॉर्नस्टार्च और अंडे की जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला और चिकना न हो जाए।
टेम्पर करें
गर्म दूध का आधा हिस्सा अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे, लगातार धार में डालते हुए फेंटें। इस टेम्पर किए हुए मिश्रण को बचे हुए दूध वाले सॉस पैन में वापस डालें।
पकाएं
मध्यम आंच पर लगातार फेंटते हुए पकाएं। जैसे ही मिश्रण उबलने लगे, स्टार्च पूरी तरह से पक जाए यह सुनिश्चित करने के लिए 60 सेकंड तक फेंटते हुए आंच पर रखें।
अंतिम रूप दें
आंच से हटाएं, एक साफ कटोरे में छलनी से छानें, और मक्खन और वनीला मिलाएं। क्रीम की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाएं और ठंडा करें।
Other turns to take.
चॉकलेट
आंच से हटाने के तुरंत बाद क्रीम में 3 औंस (लगभग 85 ग्राम) कटे हुए डार्क चॉकलेट को फेंटें।
कॉफी
दूध गर्म करते समय उसमें 2 बड़े चम्मच साबुत कॉफी बीन्स डालें, फिर टेम्पर करने से पहले बीन्स को छान कर निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको छोटे-छोटे दाने दिखाई दें, तो तुरंत क्रीम को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
क्रीम को फ्रिज में खुला न छोड़ें, वरना उस पर मोटी परत बन जाएगी।
अच्छी क्वालिटी के वनीला एक्सट्रेक्ट का उपयोग करें, क्योंकि यह तैयार उत्पाद का मुख्य स्वाद है।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रीम पतली क्यों रह गई?
संभवतः स्टार्च पर्याप्त समय तक नहीं पकाया गया। इसे ठीक से गाढ़ा होने के लिए कम से कम एक मिनट तक उबलना चाहिए।
क्या मैं आटे की जगह कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, कॉर्नस्टार्च एक साफ, गाढ़ा टेक्सचर बनाता है। अगर आप आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो कच्चे आटे का स्वाद हटाने के लिए मिश्रण को थोड़ा और पकाना होगा।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe