बालसमिक सिरके में मैदानी स्ट्रॉबेरी
मैसरेशन (maceration) चीनी का उपयोग करके स्ट्रॉबेरी से रस निकालता है, जबकि बालसमिक सिरका अपनी तीखी, जटिल अम्लता से मिठास को कम करता है। उन्हें थोड़ी देर रखने से, फल नरम हो जाता है और एक चाशनी जैसा तरल निकलता है जो बालसमिक स्वाद को गहराई तक बेरी में पहुंचाता है।
रस निकलने का इंतज़ार करें
आराम करने के समय को न छोड़ें। असली जादू तब होता है जब चीनी कोशिका भित्ति से नमी खींचकर एक चाशनी बनाती है जो सिरके के साथ मिल जाती है।
- कांच या सिरेमिक मिक्सिंग बाउल
- तेज धार वाला चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ी स्ट्रॉबेरी, डंठल हटाकर चौथाई की हुई
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचबालसमिक सिरका
- 1 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
रस निकालना
चीनी और फल के बीच का संपर्क परासरण (osmosis) की प्रक्रिया शुरू करता है, जिससे तरल बाहर निकलकर प्राकृतिक चाशनी बनती है। बीच-बीच में हिलाने से यह सुनिश्चित होता है कि सभी टुकड़े कोट हो जाएं।
The method.
स्ट्रॉबेरी को धोकर चौथाई करें
बड़े स्ट्रॉबेरी को चौथाई या छठे हिस्से में काटें ताकि उनका आकार एक समान हो। उन्हें सीधे अपने बाउल में डालें।
स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री डालें
स्ट्रॉबेरी पर चीनी छिड़कें, फिर बालसमिक सिरका डालें। काली मिर्च अभी डालें ताकि चाशनी में उसका स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
मिलाएं और आराम करने दें
चम्मच से मिश्रण को धीरे से मिलाएं जब तक कि स्ट्रॉबेरी चमकने न लगें। बाउल को काउंटर पर कम से कम 25 मिनट के लिए छोड़ दें, और बीच में एक बार चला दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
आराम देने की अवधि से पहले कटोरे में ताज़ी तुलसी या पुदीने की कुछ पत्तियां फाड़ कर डालें ताकि जड़ी-बूटियों का ताज़ापन आ जाए।
खट्टे छिलके का स्वाद
सिरके की तीक्ष्णता को बढ़ाने के लिए मिश्रण में आधा नींबू का छिलका डालें।
When it doesn't go to plan.
पकी हुई और ठोस स्ट्रॉबेरी चुनें; नरम स्ट्रॉबेरी प्यूरी की तरह गल जाएंगी।
अच्छी गुणवत्ता वाले बालसमिक सिरके का उपयोग करें, क्योंकि इसका स्वाद चाशनी में केंद्रित हो जाता है।
आराम का समय खत्म होते ही तुरंत परोसें, क्योंकि स्ट्रॉबेरी जितनी देर तक पड़ी रहेंगी, उतनी ही ज़्यादा गलेंगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चीनी की जगह शहद का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन थोड़ी कम मात्रा में। शहद एक फूलों जैसा स्वाद जोड़ता है, हालांकि दानेदार चीनी की तुलना में यह स्ट्रॉबेरी में घुलने में अधिक समय लेता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह तैयार है?
स्ट्रॉबेरी थोड़ी मुरझाई हुई और गहरी रंग की दिखनी चाहिए, और कटोरे के तले पर लाल-भूरे रंग की चाशनी की एक दृश्यमान मात्रा होनी चाहिए।
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