पारंपरिक क्लॉटेड क्रीम
इस प्रक्रिया में तकनीक के बजाय धैर्य की आवश्यकता होती है। आप मूल रूप से वाष्पीकरण और स्थिर, कम तापमान वाली गर्मी के माध्यम से दूध के ठोस पदार्थों से मक्खन की वसा को अलग कर रहे हैं।
अपनी क्रीम सावधानी से चुनें
किसी भी कीमत पर अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड या यूएचटी (UHT) क्रीम से बचें। उच्च गर्मी से प्रोटीन बदल जाते हैं और वे क्लॉट नहीं बनाएंगे।
- चौड़ा, उथला ओवन-सुरक्षित बर्तन
- बारीक जाली वाली छलनी
- स्क्रेपर या छेद वाला चम्मच
What goes in.
- 1 क्वार्ट (लगभग 1 लीटर)भारी क्रीम, गैर-समरूप (non-homogenized) और पाश्चराइज्ड (pasteurized)
धीमी और स्थिर वाष्पीकरण
ओवन को सबसे कम संभव सेटिंग पर रखना होगा। आप धीमी वाष्पीकरण का लक्ष्य रख रहे हैं, उबालने का नहीं, जिससे इमल्शन (emulsion) टूट जाएगा।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को उसके सबसे कम तापमान पर सेट करें, आदर्श रूप से 175°F और 185°F (लगभग 80°C - 85°C) के बीच।
क्रीम डालें
क्रीम को एक चौड़े, उथले बर्तन में डालें। कम से कम 2 इंच (लगभग 5 सेमी) की गहराई का लक्ष्य रखें ताकि एक मोटी परत बन सके।
बिना छेड़े बेक करें
बर्तन को ओवन में 8 से 12 घंटे के लिए रखें। क्रीम के ऊपर एक पीली, झुर्रीदार, चमड़े जैसी त्वचा विकसित होगी।
ठंडा करें
बर्तन को ओवन से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए रहने दें, फिर इसे कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह क्रीम को गाढ़ा करेगा।
परतों को अलग करें
एक स्क्रेपर से मोटी सुनहरी परत को धीरे से उठाएं। नीचे बचा हुआ पतला तरल, जिसे 'व्हे' (whey) कहा जाता है, उसे फेंका जा सकता है या बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है।
When it doesn't go to plan.
अगर 12 घंटे बाद भी क्रीम तरल है, तो हो सकता है कि आपके ओवन का तापमान बहुत कम रहा हो या क्रीम उपयुक्त न हो।
नीचे बचा हुआ व्हे (whey) बहुत स्वादिष्ट होता है; इसे स्कॉन्स (scones) या पैनकेक के घोल में उपयोग के लिए रखें।
तैयार क्रीम को एक सील-बंद कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डबल क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, डबल क्रीम बहुत अच्छी तरह से काम करती है, बशर्ते कि वह अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड न हो।
मेरी क्रीम मक्खन में क्यों बदल गई?
संभवतः ओवन का तापमान बहुत अधिक था, जिससे क्रीम उबल गई और वसा के कण समय से पहले अलग हो गए।
How real cooks make it.
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