क्लासिक फ्रेंच क्रेप्स बनाना
क्रेप की खूबसूरती उसकी सादगी में है। यह भूरे मक्खन और चीनी से लेकर हैम और ग्रूयेर के पतले स्लाइस तक, किसी भी चीज़ के लिए एक खाली कैनवास के रूप में कार्य करता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
यदि आप बैटर के आराम करने का समय छोड़ देते हैं, तो क्रेप नरम होने के बजाय चबाने वाले बनेंगे। अपनी आंच मध्यम रखें; यदि पैन से धुआं निकलने लगे, तो आप बहुत तेज़ी से काम कर रहे हैं।
- 10-इंच नॉन-स्टिक स्किलेट
- बारीक जाली वाली छलनी
- सिलिकॉन स्पैटुला
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 कपमैदा
- 1 1/2 कपफुल फैट दूध, कमरे के तापमान पर
- 3बड़े अंडे
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन, पिघला हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
कलाई का झटकना सीखना
बैटर को पैन के बीच में डालें, फिर तुरंत उठाएं और बैटर के जमने से पहले पूरे तल को ढकने के लिए इसे गोलाकार गति में घुमाएं।
The method.
बैटर मिलाएं
एक कटोरे में अंडे, दूध, नमक और पिघला हुआ मक्खन फेंटें। गांठों से बचने के लिए आटे को तरल में छान लें और मिश्रण के गाढ़े क्रीम के समान गाढ़ा होने तक फेंटें।
बैटर को आराम दें
कटोरे को ढक दें और इसे काउंटर पर 30 मिनट के लिए रखा रहने दें। यदि आपको आटे के कोई जिद्दी कण दिखाई दें तो बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
पैन तैयार करें
मध्यम आंच पर स्किलेट को गरम करें। इसे मक्खन से हल्के से नम किए हुए कागज़ के तौलिये से पोंछें।
पकाएं
पैन में लगभग 3 बड़े चम्मच बैटर डालें और घुमाएं। किनारों के किनारों से हटने और सुनहरा भूरा होने तक 60 से 90 सेकंड तक पकाएं।
पलटें
स्पैटुला को किनारे के नीचे स्लाइड करें, तेज़ी से पलटें, और दूसरी तरफ 30 सेकंड और पकाएं।
Other turns to take.
कुट्टू के गैलेट
नटी, अधिक मिट्टी के स्वाद के लिए आधे मैदा को कुट्टू के आटे से बदलें, जो नमकीन फिलिंग के लिए उपयुक्त है।
खट्टे फल का स्वाद
चमकदार फिनिश के लिए बैटर में एक छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू या संतरे का छिलका डालें।
When it doesn't go to plan.
पहला क्रेप हमेशा फेंकने वाला होता है; इसे अपनी गर्मी और बैटर की मोटाई को कैलिब्रेट करने के लिए एक परीक्षण मानें।
पके हुए क्रेप्स को उबलते पानी के बर्तन पर रखे एक प्लेट पर, पन्नी से ढककर स्टैक करके गरम रखें।
यदि बैटर आराम करते समय बहुत गाढ़ा हो जाए, तो उसे पतला करने के लिए एक बड़ा चम्मच दूध फेंटकर मिलाएं।
The ones that keep coming up.
मेरे क्रेप रबर जैसे क्यों हैं?
आपने संभवतः बैटर को ज़्यादा मिलाया है, जिससे बहुत अधिक ग्लूटेन विकसित हो गया है। मिलाना कम रखें और बैटर को आराम करने दें।
क्या मैं इन्हें पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। आप बैटर को फ्रिज में 24 घंटे तक रख सकते हैं, या पके हुए क्रेप्स को उनके बीच चर्मपत्र कागज के साथ स्टैक करके फ्रीजर में एक महीने तक रख सकते हैं।
How real cooks make it.
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