सुबह का टार्टिन: मक्खन और जैम
टार्टिन कोई खास रेसिपी नहीं, बल्कि एक वास्तुशिल्प अभ्यास की तरह है। इसका लक्ष्य ब्रेड पर जैम के लिए एक मज़बूत आधार प्रदान करना है, जो ब्रेड को सोखकर गीला न करे, जिससे आपकी सुबह की ब्रेड का टुकड़ा एक गीला और बेस्वाद नाश्ता न बन जाए।
तापमान ही आपकी एकमात्र सीमा है।
सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन इतना नरम हो कि चाकू से आसानी से कट जाए, लेकिन पिघला हुआ न हो। जैम को कमरे के तापमान पर रखें ताकि टोस्ट बहुत तेज़ी से ठंडा न हो।
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- टोस्टर या ढलवां लोहे की कड़ाही
- मक्खन फैलाने वाला चाकू
What goes in.
- 1 मोटा टुकड़ाखट्टा डबल (Sourdough) ब्रेड
- 1.5 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला, अधिक वसा वाला मक्खन, नरम
- 2 बड़े चम्मचफल जैम या मुरब्बा
ब्रेड के गूदे को सील करें
टोस्ट अभी भी गर्म हो, तभी उस पर मक्खन लगाएं ताकि वह ब्रेड की सतह के छेदों में भर जाए और एक वाटरप्रूफ सील बना ले, जो जैम को ब्रेड के अंदर सोखने से रोके।
The method.
ब्रेड को टोस्ट करें
खट्टा डबल ब्रेड को तब तक टोस्ट करें जब तक कि किनारे गहरे भूरे रंग के न हो जाएं और छूने पर कड़े न हो जाएं। नरम बीच का हिस्सा जैम के वज़न के नीचे ढह जाएगा।
टुकड़े पर मक्खन लगाएं
गरम टोस्ट पर मक्खन रखें और बची हुई गर्मी से उसे और नरम होने के लिए दस सेकंड प्रतीक्षा करें। इसे एक सिरे से दूसरे सिरे तक फैलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि ब्रेड के हर छिद्र पर मक्खन लग जाए।
जैम लगाएं
मक्खन की परत पर छोटे-छोटे ढेर में जैम डालें। ढेरों को धीरे-धीरे अपने चाकू से चलाकर एक समान, पतली परत बनाएं, किनारी के चारों ओर एक साफ किनारा छोड़ दें।
When it doesn't go to plan.
यदि टोस्ट करने के लिए कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं, तो एक समान सुनहरे रंग के कुरकुरेपन के लिए एक बड़ा चम्मच घी का उपयोग करें।
उच्च फल सामग्री वाला जैम चुनें; चीनी-भारी जेली में अक्सर टार्टिन पर टिके रहने के लिए आवश्यक गाढ़ापन नहीं होता है।
यदि जैम बहुत गाढ़ा है, तो फैलाने से पहले उसे ढीला करने के लिए एक छोटे कटोरे में एक चम्मच गर्म पानी के साथ फेंटें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ठंडा मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ठंडा मक्खन टोस्ट की सतह को फाड़ देगा और असमान पैच छोड़ देगा, जिससे सूखी ब्रेड के संपर्क में आने वाले जैम वाले हिस्से गीले हो जाएंगे।
How real cooks make it.
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