स्टोवटॉप फ्रूट कॉम्पोट
यह उन फलों का उपयोग करने का सबसे कारगर तरीका है जो अपनी चरम अवस्था से आगे निकल चुके हैं। आप चाहते हैं कि फल नरम हो जाए और अपने रस छोड़े, लेकिन जैम की तरह प्यूरी न बने।
चीनी और फल के अनुपात का ध्यान रखें।
बहुत ज़्यादा चीनी बहुत ज़्यादा पानी निकाल देती है, जिससे एक त्वरित कॉम्पोट पतली चाशनी बन जाती है। फल के स्वाद को उभरने देने के लिए चीनी को कम से कम रखें।
- भारी तले का सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- पैरिंग चाकू (छीलने वाला चाकू)
What goes in.
- 4 कपताज़े या जमे हुए फल (बेरी, पत्थर वाले फल, या सेब), 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी (फल की परिपक्वता के आधार पर समायोजित करें)
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 2 बड़े चम्मचपानी या सेब का रस
- 1 चुटकीकोषेर नमक (या सादा नमक)
उबालें नहीं, धीमी आंच पर पकाएं
हल्की उबलती हुई आंच बनाए रखें। अगर आप इसे तेज़ी से उबालते हैं, तो फल अपनी संरचनात्मक अखंडता खो देगा और रस के कम होने से पहले ही गूदा बन जाएगा।
The method.
सामग्री मिलाएं
फल, चीनी, नींबू का रस, तरल और नमक को सॉस पैन में मध्यम आंच पर डालें।
रस निकालें
लगातार चलाते रहें जब तक कि चीनी घुल न जाए और तरल में बुलबुले न आने लगें। अगर जमे हुए फल का उपयोग कर रहे हैं, तो बर्फ के क्रिस्टल को पूरी तरह पिघलने दें।
धीमी आंच पर पकाएं
आंच को धीमा कर दें। बीच-बीच में चलाते हुए 8 से 12 मिनट तक पकाएं। आप उस बिंदु की तलाश कर रहे हैं जहाँ फल नरम हो गया हो लेकिन अभी भी अपना आकार बनाए रखे।
तैयार करें
आंच से उतार लें। ठंडा होने पर कॉम्पोट काफी गाढ़ा हो जाएगा। गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।
Other turns to take.
मसालेदार
शुरूआत में एक दालचीनी की छड़ी या दो कुचले हुए इलायची के दाने डालें और परोसने से पहले उन्हें निकाल दें।
शराब युक्त
फल पकने के बाद, पानी या जूस को एक बड़े चम्मच ब्रांडी, डार्क रम, या संतरे की शराब से बदलें।
When it doesn't go to plan.
सेब या नाशपाती जैसे कठोर फलों को अतिरिक्त 5 मिनट और जामुन की तुलना में एक बड़ा चम्मच अधिक पानी की आवश्यकता होती है।
यदि कॉम्पोट बहुत पतला लग रहा है, तो अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए इसे बिना ढक्कन के धीमी आंच पर 2 मिनट के लिए छोड़ दें।
चीनी मिलाने से पहले अपने फल का स्वाद चखें; बाज़ार में मिलने वाले जामुन को अक्सर खेत से लाए गए फलों की तुलना में कम चीनी की आवश्यकता होती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखे मेवे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको अतिरिक्त 1/4 कप पानी मिलाना होगा और टुकड़ों को ठीक से फिर से हाइड्रेट करने के लिए 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना होगा।
यह फ्रिज में कितने समय तक चलेगा?
यह एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक चलता है।
How real cooks make it.
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