शुरुआती लोगों के लिए दूध को स्टीम करना
दूध को स्टीम करने में दो चरणों का संतुलन बनाना होता है: पहला है 'स्ट्रेचिंग', जिसमें आप झाग बनाने के लिए हवा डालते हैं, और दूसरा है 'टेक्सचरिंग', जिसमें आप उस झाग को मखमली, तरल बनावट में मिलाने के लिए स्टीम वांड को डुबाते हैं। आपको पता चल जाएगा कि यह कब पूरा हो गया है जब जग हथेली पर एक सेकंड से ज़्यादा पकड़ने में बहुत गर्म लगने लगे।
ठंडा दूध ज़रूरी है।
एक साफ़, ठंडे स्टेनलेस स्टील वाले जग और फ्रिज के ठंडे दूध से शुरुआत करें ताकि तापमान ज़्यादा बढ़ने से पहले आपके पास काम करने का पर्याप्त समय हो।
- स्टीम वांड वाली एस्प्रेसो मशीन
- स्टेनलेस स्टील वाला दूध का जग
- गीला माइक्रोफाइबर कपड़ा
What goes in.
- 6 औंसफुल क्रीम दूध, ताज़ा और ठंडा
सही जगह ढूँढना
एक स्थिर बवंडर बनाने के लिए स्टीम वांड की नोक को सतह के ठीक नीचे रखें। अगर आपको बड़े, फूटने वाले बुलबुले सुनाई देते हैं, तो नोक बहुत गहरी है; अगर आपको चीखने की आवाज़ सुनाई देती है, तो यह बहुत उथली है।
The method.
वांड को प्यूज़ करें
किसी भी बची हुई नमी को साफ़ करने के लिए कपड़े में दो सेकंड के लिए स्टीम चालू करें।
नोक की स्थिति
वांड की नोक को थोड़ा तिरछा रखें, जो दूध की सतह को मुश्किल से तोड़ रही हो।
दूध को स्ट्रेच करें
स्टीम को पूरी पावर पर चालू करें। आपको कागज़ के फटने जैसी हल्की आवाज़ सुनाई देनी चाहिए। ऐसा तब तक करें जब तक जग गुनगुना न लगने लगे, आमतौर पर लगभग 100°F (38°C) तक।
दूध को टेक्सचर करें
फटने की आवाज़ बंद करने के लिए वांड की नोक को थोड़ा और गहरा डुबाएँ। दूध को एक तंग भंवर में तब तक घुमाते रहें जब तक जग छूने में गर्म न हो जाए।
तुरंत साफ़ करें
स्टीम बंद करें, वांड को गीले कपड़े से अच्छी तरह पोंछें, और यह सुनिश्चित करने के लिए कि नोक के अंदर कोई दूध न रह जाए, एक बार फिर प्यूज़ करें।
Other turns to take.
ओट्स-आधारित विकल्प
इनमें शुरुआत में कम हवा की ज़रूरत होती है क्योंकि ये ज़्यादा आसानी से झाग बनाते हैं; वांड को जल्दी डुबाएँ।
When it doesn't go to plan.
सतह पर किसी भी बुलबुले को फोड़ने के लिए, काम पूरा होने पर अपने जग को काउंटर पर ज़ोर से थपथपाएँ।
पेंट जैसी चमकदार बनावट बनाए रखने के लिए डालने से पहले जग में दूध को गोल-गोल घुमाएँ।
अगर दूध ज़्यादा बुलबुले वाला है, तो इसका मतलब है कि आपने इसे ज़्यादा देर तक स्ट्रेच किया है या वांड सतह के बहुत करीब था।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि दूध ज़्यादा गर्म हो गया है?
अगर भाप पके हुए अनाज या जले हुए अनाज की तरह महकती है, तो आपने प्रोटीन जला दिए हैं।
मेरे दूध के ऊपर बड़े बुलबुले क्यों हैं?
यह तब होता है जब 'स्ट्रेचिंग' का चरण बहुत तेज़ी से या बहुत देर तक होता है।
How real cooks make it.
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