स्पेनिश ऑमलेट (स्पैनिश टॉर्टिला)
स्पेनिश ऑमलेट आलू को जैतून के तेल में धीमी आंच पर पकाने से बनता है, जो अंडे से बंधा होता है, और एक पैन में तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह जम न जाए। इसका लक्ष्य मलाईदार, कस्टर्ड जैसा अंदरूनी हिस्सा होता है, जो सुनहरे, फर्म बाहरी परत के विपरीत होता है। आलू के लिए आपको धैर्य की आवश्यकता होगी और पलटने के लिए एक आत्मविश्वास भरे हाथ की।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर आप आलू को जल्दी पकाने की कोशिश करेंगे, तो वे नरम, तेल में पके हुए स्लाइस के बजाय मसले हुए आलू में बदल जाएंगे। समान ताप सुनिश्चित करने के लिए भारी तले वाले पैन का उपयोग करें।
- 8-इंच का नॉन-स्टिक पैन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पैन से बड़ा एक सपाट डिनर प्लेट
- छेद वाली करछी (स्लॉटेड स्पून)
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)युकॉन गोल्ड आलू, छिले हुए और 1/8-इंच मोटे कटे हुए
- 1 कप (लगभग 240 मिली)एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 मध्यमपीला प्याज, आधा कटा हुआ और पतला कटा हुआ
- 6बड़े अंडे
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
तलना नहीं, पकाना
तेल का तापमान इतना कम रखें कि आलू धीरे-धीरे उबलें, न कि कुरकुरे हों। जब कोई चाकू एक स्लाइस से बिना किसी प्रतिरोध के गुजर जाए तो वे तैयार हैं।
The method.
सब्जियों को पकाएं
पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। आलू और प्याज डालें। तेल लगभग उन्हें ढक देना चाहिए। 20-25 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि आलू नरम न हो जाएं लेकिन बिखरें नहीं।
पानी निकालें और मिलाएं
छेद वाली करछी का उपयोग करके आलू और प्याज को एक बड़े बाउल में निकाल लें, तेल को पैन में ही रहने दें। 2 बड़े चम्मच तेल अलग रखें।
अंडों को टेम्पर करें
एक अलग बाउल में अंडे और नमक फेंटें। गरम आलू मिश्रण को अंडों में डालें। इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें; आलू की गरमी अंडों को थोड़ा गाढ़ा कर देगी।
बेस पकाएं
अलग रखे 2 बड़े चम्मच तेल को मध्यम-तेज आंच पर पैन में गरम करें। अंडे और आलू का मिश्रण डालें। पैन को हिलाकर समान रूप से फैलाएं।
पलटना
जब किनारे जम जाएं और नीचे का हिस्सा सुनहरा हो जाए, तो पैन के ऊपर एक बड़ी सपाट प्लेट रखें। एक तेज, निर्णायक हरकत में, पैन को प्लेट पर पलट दें। ऑमलेट को दूसरी तरफ 2-3 मिनट तक पकाने के लिए पैन में वापस खिसका दें।
When it doesn't go to plan.
काटने से पहले ऑमलेट को कम से कम 15 मिनट तक ठंडा होने दें; इससे बीच का हिस्सा पूरी तरह जम जाएगा।
बचे हुए जैतून के तेल को फेंके नहीं; यह अब आलू और प्याज के स्वाद से भरपूर है और सब्जियां या टोस्ट पकाने के लिए बहुत अच्छा है।
अगर आपको लगे कि नीचे के अंडे बहुत जल्दी जम रहे हैं, तो आंच को कम कर दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि बीच का हिस्सा पका है?
बीच का हिस्सा छूने में थोड़ा नरम होना चाहिए, गीला नहीं, लेकिन रबड़ जैसा भी नहीं। ठंडा होने पर यह काफी फर्म हो जाएगा।
क्या मैं कोई और आलू इस्तेमाल कर सकता हूँ?
युकॉन गोल्ड मानक हैं क्योंकि वे अपना आकार बनाए रखते हैं। रसेट जैसे स्टार्च वाले आलू पकाने की प्रक्रिया के दौरान बिखर जाएंगे।
How real cooks make it.
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