नरम भुर्जी (Soft Scrambled Eggs)
इसका रहस्य क्रीम या दूध मिलाने में नहीं, बल्कि प्रोटीन के जमने को नियंत्रित करने में है। आप चाहते हैं कि अंडे बस इतने ही पकें कि उनका आकार बना रहे और वे मखमल जैसी कोमलता बनाए रखें।
चूल्हे से हटें नहीं।
अंडे सेकंडों में मलाईदार से रबर जैसे हो जाते हैं। हर समय अपना स्पैटुला चलाते रहें और पैन पर ध्यान केंद्रित रखें।
- छोटा नॉन-स्टिक पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- कांटा
What goes in.
- 3बड़े अंडे
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
पकने के बाद की प्रक्रिया को संभालना
अगर अंडे बहुत तेज़ी से जमने लगें तो पैन को कभी-कभी बर्नर से हटा लें। जब आप उन्हें प्लेट में निकालेंगे तो पैन की बची हुई गर्मी उन्हें पकाने का काम पूरा कर देगी।
The method.
अंडे फेंटें
एक बाउल में अंडे तोड़ें और कांटे से तब तक फेंटें जब तक अंडे की सफेदी के रेशे दिखने बंद न हो जाएं और मिश्रण का रंग एक जैसा न हो जाए।
मक्खन पिघलाएं
अपने पैन को धीमी आंच पर रखें। मक्खन डालें और उसे तब तक पिघलने दें जब तक वह झागदार न हो जाए, लेकिन उसे भूरा न होने दें।
डालें और चलाएं
अंडों को पैन के बीच में डालें। तुरंत सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके अंडों को किनारों से बीच की ओर धकेलना शुरू करें, जिससे नरम, ढीले तहें बनें।
पकाना पूरा करें
लगभग 2 मिनट तक लगातार चलाते रहें। जब अंडे गीले, ढीले टुकड़ों जैसे दिखें लेकिन उनमें थोड़ी सी चमक बाकी हो, तो पैन को आंच से हटा लें।
तुरंत प्लेट में निकालें
अंडों को तुरंत एक गर्म प्लेट में निकाल लें; जब आप उन्हें मेज पर ले जाएंगे तो वे थोड़े और सख्त हो जाएंगे।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों का स्वाद
जैसे ही पैन को आंच से हटाएं, उसमें एक छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ चाइव्स या तारगोन (tarragon) मिलाएं।
भूरा मक्खन
अंडे डालने से पहले मक्खन को झागदार होने और हल्का भूरा-भूरा रंग आने दें, इससे एक गहरी, टोस्ट जैसी महक आएगी।
When it doesn't go to plan.
अंडों में नमक तभी मिलाएं जब वे पैन में जाने वाले हों, ताकि नमक अंडों के प्रोटीन को जल्दी न तोड़ सके।
अगर आपको लगे कि आपकी आंच बहुत तेज़ है, तो पैन में मक्खन का एक ठंडा टुकड़ा डालें ताकि तापमान तुरंत कम हो जाए।
सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें; यह एकमात्र ऐसा उपकरण है जो पैन के किनारों और तले को प्रभावी ढंग से खुरच कर समान रूप से भुर्जी बनाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे दूध या क्रीम मिलानी चाहिए?
यह ज़रूरी नहीं है। उच्च गुणवत्ता वाले अंडों में पर्याप्त प्राकृतिक वसा होती है जिससे वे मलाईदार बन जाते हैं, बिना दूध या क्रीम मिलाए।
मेरे अंडे पानी जैसे क्यों हो गए?
आपने शायद उन्हें बहुत तेज़ आंच पर पकाया है, या नमक बहुत पहले मिला दिया था, जिससे नमी बाहर निकल गई।
How real cooks make it.
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