नरम उबले अंडे जैतून वाले नमक के साथ
नरम उबले अंडे पाना उबलते पानी में सटीक समय का खेल है, जबकि जैतून वाला नमक मानक मसाले को प्रतिस्थापित करने के लिए नमक और गहराई का एक पंच प्रदान करता है। आप कमरे के तापमान वाले अंडों को ज़ोरदार उबाल में डालते हैं, ठीक साढ़े छह मिनट तक पकाते हैं, और फिर उन्हें जैतून के तेल में पैक की हुई एन्कोवीज़ और समुद्री नमक के तीखे, हाथ से कुचले हुए मिश्रण के साथ पूरा करते हैं।
राज संक्रमण में है।
अंडे को पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए उबलते पानी से सीधे आइस बाथ में ले जाना ज़रूरी है, वरना बची हुई गर्मी से जर्दी जम जाएगी।
- छोटा सॉसपैन
- छेद वाली करछी
- बर्फ के पानी के लिए एक छोटा कटोरा
- ओखली और मूसल
What goes in.
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 2जैतून के तेल में पैक की हुई एन्कोवी फ़िलेट
- 1 छोटा चम्मचमोटा समुद्री नमक
कंपाउंड नमक बनाना
मूसल का उपयोग करके एन्कोवीज़ को नमक में तब तक पीसें जब तक वे एक मोटा, गहरा पेस्ट न बन जाएं। यह खनिज नमक को मछली की उमामी से भरपूर वसा के साथ बांधता है।
The method.
आइस बाथ तैयार करें
एक कटोरे को ठंडे पानी और बर्फ के क्यूब्स की एक बड़ी मुट्ठी से भरें। इसे अपने स्टोव के बगल में रखें।
पानी उबालें
एक छोटे सॉसपैन में पानी को ज़ोर से उबलने दें - इतना कि अंडे एक इंच डूब जाएं।
अंडे डालें
छेद वाली करछी का उपयोग करके प्रत्येक अंडे को धीरे से पानी में डालें। गर्मी को थोड़ा कम करें ताकि यह सिमर होता रहे ताकि अंडे नीचे से न टूटें।
पकाने का समय निर्धारित करें
ठीक साढ़े छह मिनट के लिए टाइमर सेट करें। पानी को हल्के, लगातार बुलबुले पर रखें।
ठंडा करें और छीलें
अंडों को तुरंत आइस बाथ में ले जाएं। छीलने से पहले उन्हें तीन मिनट तक बैठने दें, फिर ठंडे पानी की पतली धार के नीचे धीरे से छीलें।
मसाला डालें
अंडों को बीच से आधा काटें और सीधे निकली हुई ज़र्दी पर थोड़ा सा एन्कोवी नमक छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
अंडे को उबलने से पहले उसके चौड़े सिरे पर एक थम्बटैक से छेद कर दें ताकि गर्मी से छिलका न टूटे।
अगर अंडे सीधे फ्रिज से लाए गए हैं, तो पकाने के समय में तीस सेकंड और जोड़ दें।
बचे हुए एन्कोवी नमक को फ्रिज में एक छोटे कांच के जार में तीन दिनों तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि अंडा पक गया है?
साढ़े छह मिनट में, सफेदी सख्त और सेट हो जाएगी, जबकि ज़र्दी चिपचिपी और गर्म रहेगी, लगभग बहने वाली।
क्या मैं पानी में डिब्बाबंद एन्कोवीज़ का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं; जैतून के तेल में पैक की हुई एन्कोवीज़ देखें। वे पीसने की प्रक्रिया के दौरान नमक के साथ इमल्सीफाई करने के लिए आवश्यक वसा प्रदान करती हैं।
How real cooks make it.
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