टोस्टिंग के लिए खट्टी रोटी (Sourdough) चुनना
खट्टी रोटी (Sourdough) का एक टुकड़ा सिर्फ आधार नहीं, बल्कि एक बर्तन है। अंदरूनी भाग की सघनता और पपड़ी की मोटाई के बीच का संबंध आपके सुबह के भोजन को तैयार करने के तरीके को बदल देता है।
अपनी अंदरूनी संरचना (crumb structure) को जानें।
किण्वन (fermentation) के दौरान लोफ़ को जिस तरह से संभाला जाता है, वह निर्धारित करता है कि वह गर्मी को कितनी अच्छी तरह सहन करेगा। बड़े, असमान छिद्रों वाले लोफ़ से बचें, क्योंकि इनसे मक्खन रिसता है और टोस्ट का रंग असमान होता है।
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- टोस्टर या कच्चा लोहे का तवा (cast-iron skillet)
What goes in.
- 1 पूराखट्टी रोटी (sourdough) का लोफ़, प्राकृतिक रूप से फूला हुआ
घनत्व की जाँच करना
लोफ़ के बीच में धीरे से दबाएं। टोस्टिंग के लिए एक अच्छा लोफ़ थोड़ा प्रतिरोध दिखाना चाहिए; यदि यह हवादार महसूस होता है और पूरी तरह से दब जाता है, तो टोस्ट होने पर यह अपनी सारी संरचनात्मक अखंडता खो देगा।
The method.
पपड़ी का निरीक्षण करें
गहरे महोगनी रंग की तलाश करें। एक पीली, आटे से ढकी पपड़ी टोस्टर में चबाने वाली हो जाएगी, जबकि एक गहरी पपड़ी सीधी गर्मी में कैरमेलाइज़ हो जाती है।
समान टुकड़े काटें
ब्रेड को आधे इंच मोटे टुकड़ों में काटने के लिए दांतेदार चाकू का उपयोग करें। इससे पतला होने पर टोस्ट भंगुर हो जाता है; इससे मोटा होने पर केंद्र कच्चा रह जाता है।
अंदरूनी भाग (crumb) का मूल्यांकन करें
एक कसकर बुना हुआ, समान अंदरूनी भाग सुनिश्चित करता है कि टोस्ट होने पर भी, अंदर का हिस्सा थोड़ा चबाने वाला बना रहे, जबकि बाहरी हिस्सा एक दृढ़, सुरक्षात्मक खोल विकसित करे।
Other turns to take.
साबुत अनाज वाली खट्टी रोटी (Whole Grain Sourdough)
इन लोफ़ में अधिक कसकर बुना हुआ अंदरूनी भाग और उच्च फाइबर सामग्री होती है, जिसके परिणामस्वरूप टोस्ट अधिक सघन होता है और काटने पर टूटने की संभावना कम होती है।
बीज वाली खट्टी रोटी (Seeded Sourdough)
पपड़ी में टोस्ट किए गए बीज गर्मी में कुरकुरे होने वाले तेल की एक परत जोड़ते हैं, जो सादी सफेद खट्टी रोटी की तुलना में एक अलग बनावट प्रोफ़ाइल प्रदान करते हैं।
When it doesn't go to plan.
खट्टी रोटी को आंतरिक नमी को नियंत्रित करने के लिए हमेशा कटी हुई तरफ नीचे करके लकड़ी के बोर्ड पर स्टोर करें।
यदि आपका टोस्ट बहुत सूखा है, तो संभवतः ब्रेड को बहुत कम तापमान पर पकाया गया था; एक ऐसी बेकरी में जाएँ जो ज़्यादा गरम ओवन का उपयोग करती हो।
एक दिन पुरानी खट्टी रोटी को टोस्टर में डालने से पहले उस पर पानी छिड़क कर फिर से गरम करें ताकि पपड़ी ताज़ा हो जाए।
The ones that keep coming up.
मेरी खट्टी रोटी का टोस्ट हमेशा छेद वाला क्यों होता है जिससे मक्खन रिसता है?
यह उच्च जलयोजन (high hydration) और लंबे किण्वन (long fermentation) का परिणाम है। 'सैंडविच' शैली की खट्टी रोटी चुनें, जिसे आमतौर पर अधिक सुसंगत, कसकर बुने हुए अंदरूनी भाग के लिए टिन में पकाया जाता है।
क्या ब्रेड की उम्र टोस्ट को प्रभावित करती है?
हाँ। 2-3 दिन पुरानी ब्रेड अधिक समान रूप से टोस्ट होगी क्योंकि नमी की मात्रा फिर से वितरित हो गई है, जिससे हर तरफ से अधिक कुरकुरा परिणाम मिलता है।
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