बासी ब्रेड को फिर से ताज़ा कैसे करें
रोटी जिस पल ठंडी होने लगती है, उसी पल बासी होने लगती है, क्योंकि स्टार्च के अणु क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं और नमी को केंद्र में खींच लेते हैं। एक त्वरित थर्मल रिफ्रेश इस प्रक्रिया को उलट देता है, बशर्ते कि ब्रेड पूरी तरह से सूखी न हो।
फफूंदी लगने की जांच पहले कर लें।
अगर ब्रेड पत्थर जैसी सख्त हो गई है, तो यह तरीका उसे नरम कर देगा; अगर उस पर फफूंदी लगी है, तो उसे फेंक दें। आपको एक ऐसा ऊपरी हिस्सा (क्रस्ट) चाहिए जो भाप के चक्र के दौरान नमी को बनाए रखने के लिए पर्याप्त रूप से बरकरार हो।
- ओवन
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 1बासी क्रस्टी ब्रेड (खट्टी रोटी, बैगेट, या बुले)
- आवश्यकतानुसारठंडा नल का पानी
भिगोएँ नहीं, बस छिड़काव करें।
लक्ष्य सतह को नम करना है। आप ऊपरी हिस्से (क्रस्ट) को इतना नम करना चाहते हैं कि ओवन के अंदर भाप बन जाए, लेकिन इतना गीला नहीं कि ब्रेड चिपचिपी या गूदेदार हो जाए।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को 375°F (190°C) पर सेट करें और शुरू करने से पहले उसे पूरी तरह गर्म होने दें।
क्रस्ट को नम करें
लोफ़ को तीन से पांच सेकंड के लिए नल के बहते पानी के नीचे रखें। इसे घुमाएं ताकि पूरा बाहरी हिस्सा गीला हो जाए। यह ठंडा और नम महसूस होना चाहिए, टपकना नहीं चाहिए।
बेक करें
लोफ़ को सीधे बीच वाले ओवन रैक या बेकिंग शीट पर रखें। बैगेट के लिए 6 से 8 मिनट, या बड़े बुले के लिए 10 से 12 मिनट तक बेक करें।
थोड़ा ठंडा होने दें
ओवन से निकालें और दो मिनट के लिए छोड़ दें। ब्रेड की ऊपरी परत (क्रस्ट) ठंडी होने पर सख्त हो जाएगी क्योंकि बची हुई गर्मी बाकी नमी को बाहर धकेल देगी।
Other turns to take.
फ़ॉइल रैप
अगर आपकी ब्रेड बहुत बासी है या स्लाइस की हुई है, तो नम करने के बाद उसे ढीले ढंग से फ़ॉइल में लपेटें। यह नरम परिणाम के लिए अधिक भाप को रोक कर रखता है।
पैन विधि
अलग-अलग स्लाइस के लिए, उन्हें एक सूखी कड़ाही में मध्यम-धीमी आंच पर रखें, जिसमें पैन में पानी की एक छोटी सी छींटे हों और ऊपर ढक्कन लगा हो, 60 सेकंड के लिए।
When it doesn't go to plan.
ब्रेड को फिर से ताज़ा करने के तुरंत बाद खा लें; यह ताज़ी ब्रेड की तुलना में बहुत तेज़ी से फिर से बासी हो जाएगी।
अगर ब्रेड सादा खाने के लिए बचाने लायक नहीं है, तो इसके बजाय उसे क्रूटोन्स या ब्रेड पुडिंग के लिए इस्तेमाल करें।
माइक्रोवेव से बचें; यह ब्रेड को ठंडा होने पर रबड़ जैसा और सख्त बना देगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सैंडविच ब्रेड के साथ यह कर सकता हूँ?
यह तकनीक क्रस्टी, आर्टिसनल-स्टाइल लोफ़ के लिए है। नरम सैंडविच ब्रेड के लिए आमतौर पर एक अलग तरीका चाहिए होता है, जैसे कि उसे डबल बॉयलर में भाप देना।
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