अंडा पोच करने का तरीका
ठीक से पोच किया गया अंडा अंडे की ताज़गी और पानी की स्थिरता पर निर्भर करता है। उबलते पानी से बचें; आप चाहते हैं कि पानी बस कांप रहा हो ताकि सफेदी फैले नहीं।
सबसे ताज़े अंडों का प्रयोग करें।
पुराने अंडों में पतली सफेदी होती है जो जर्दी से अलग हो जाती है और पानी में बिखरी हुई सी दिखती है। यदि आपके अंडे एकदम ताज़े नहीं हैं, तो पोचिंग से पहले एक महीन छलनी से सफेदी के ढीले, पानी जैसे हिस्से को छान लें।
- गहरा सॉस पैन
- महीन जाली वाली छलनी
- छोटी कटोरी या प्याला
- छेद वाला चम्मच
What goes in.
- 1बड़ा अंडा, फ्रिज से ठंडा
- 1 बड़ा चम्मचसफ़ेद सिरका
- स्वादानुसारकाला नमक
भंवर विधि
अंडा डालने से ठीक पहले, चम्मच से पानी में धीरे-धीरे, चौड़ा भंवर (vortex) बनाएं। घूमती हुई गति अंडे की सफेदी को जर्दी के चारों ओर लपेटने में मदद करती है क्योंकि वह पकती है।
The method.
पानी तैयार करें
एक सॉस पैन में कम से कम चार इंच पानी भरें। सिरका डालें और मध्यम आँच पर उबाल आने दें। जब आपको पैन के तले में छोटे बुलबुले बनते हुए दिखें - लेकिन वे अभी सतह पर न उठ रहे हों - तो यह तैयार है।
अंडे को तैयार करें
एक प्याले के ऊपर रखी महीन जाली वाली छलनी में अंडा फोड़ें। सफेदी के पानी जैसे हिस्से को 30 सेकंड तक निकलने दें, फिर अंडे को सावधानी से एक छोटी कटोरी में निकाल लें।
डालें
चम्मच से एक हल्का भंवर बनाएं। कटोरी को पानी की सतह के करीब झुकाएं और अंडे को भंवर के केंद्र में स्लाइड करें। तुरंत हिलाना बंद कर दें।
पकाएं और निकालें
तीन मिनट का टाइमर सेट करें। इसे छुएं नहीं। जब समय पूरा हो जाए, तो छेद वाले चम्मच से अंडे को बाहर निकालें। सफेदी को धीरे से छुएं; यह एक फर्म तकिए जैसा महसूस होना चाहिए जबकि अंदर की जर्दी छूने में मुलायम रहे।
छानें और सीज़न करें
प्लेटिंग से पहले अतिरिक्त पानी को सोखने के लिए चम्मच को मुड़े हुए पेपर टॉवल पर पांच सेकंड के लिए रखें। तुरंत नमक छिड़कें।
Other turns to take.
बैच पोच
अगर कई लोगों के लिए बना रहे हैं, तो एक चौड़े, उथले पैन का उपयोग करें। आप भंवर के बिना पानी को लगातार, बहुत धीमी आँच पर रखकर एक बार में चार अंडे तक पोच कर सकते हैं।
When it doesn't go to plan.
पोचिंग वाले पानी में कभी भी नमक न डालें; यह अंडे की सफेदी को तोड़ देता है और उन्हें रेशेदार बना देता है।
अगर अंडा फोड़ते समय गलती से जर्दी टूट जाए, तो दोबारा शुरू करें। टूटी हुई जर्दी पानी में तुरंत फैल जाएगी।
अंडे बाद में परोसने के लिए, पकाने के तुरंत बाद उन्हें बर्फ के पानी के स्नान में डालें। परोसने से पहले 60 सेकंड के लिए गर्म (उबलते नहीं) पानी में डालकर उन्हें फिर से गर्म करें।
The ones that keep coming up.
मेरा पानी सफेदी के धागों से गंदा क्यों हो जाता है?
यह तब होता है जब अंडा ताज़ा नहीं होता या पानी बहुत तेज़ी से उबल रहा होता है। पहले अंडे को छानें, और आँच धीमी रखें।
क्या मैं सिरके के बिना अंडे पोच कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सिरका अंडे की सफेदी को तेज़ी से जमने में मदद करता है। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो अंडे थोड़े कम समान दिख सकते हैं, लेकिन उनका स्वाद ज़्यादा साफ़ होगा।
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