अंडे को पोच (Poach) करना
एक ठीक से पोच किया हुआ अंडा अंडे की गुणवत्ता और पानी के बहाव पर निर्भर करता है। पानी को बहुत ज़्यादा न उबालें; बल्कि, धीमी, स्थिर उबाल बनाए रखें जो सफेदी को जर्दी के चारों ओर इकट्ठा रखे।
जितने ताज़े अंडे मिल सकें, उनका इस्तेमाल करें।
ताज़े अंडों में प्रोटीन कसकर बंधा होता है, जिससे वे अपना आकार बनाए रखते हैं और धागों की तरह फैलते नहीं हैं। सुनिश्चित करें कि पानी मुश्किल से हिल रहा हो—अगर यह उबलता है, तो हलचल सफेदी को बिखेर देगी।
- चौड़ा, गहरा सॉते पैन (sauté pan)
- बारीक छलनी
- छोटा रैमेकिन (ramekin) या कटोरी
- छेद वाली कलछी
What goes in.
- 1बड़ा, बहुत ताज़ा अंडा
- 1 बड़ा चम्मचसफेद सिरका
- स्वादानुसारसमुद्री नमक और कुटी हुई काली मिर्च
फैलती हुई सफेदी को खत्म करें
अंडे को पकाने से पहले एक कटोरी के ऊपर रखी छलनी में फोड़ने से, आप अंडे की सफेदी की पतली, पानी जैसी बाहरी परत को हटा देते हैं, जिससे पैन में सफेदी फैलती नहीं है।
The method.
पानी तैयार करें
अपने पैन में कम से कम तीन इंच पानी भरें और सिरका डालें। उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच को कम कर दें। नीचे से छोटे-छोटे बुलबुले उठते हुए देखें, उबलता हुआ पानी नहीं।
अंडे को छानें
एक छोटी कटोरी के ऊपर रखी अपनी बारीक छलनी में अंडे को फोड़ें। 30 सेकंड तक पतले तरल को निकलने दें। अंडे को धीरे से एक छोटे रैमेकिन में डालें।
धीरे से डालें और सेट करें
रैमेकिन को पानी की सतह के करीब लाएं और एक ही झटके में अंडे को डालें। हिलाएं नहीं। तीन मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
पकने की जांच करें
सफेदी अपारदर्शी और जमी हुई होनी चाहिए, लेकिन बीच में कलछी से धीरे से छूने पर नरम और स्पंजी महसूस होना चाहिए। छेद वाली कलछी से सावधानी से उठाएं और परोसने से पहले अतिरिक्त पानी निकालने के लिए पांच सेकंड के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
Other turns to take.
कई लोगों के लिए पोच करना
अंडों को 2 मिनट पहले से पोच करके रख लें। पकने की प्रक्रिया को रोकने के लिए उन्हें तुरंत बर्फ के पानी की कटोरी में डाल दें। जब परोसने के लिए तैयार हों, तो उन्हें गर्म (उबलते हुए नहीं) पानी के पैन में 60 सेकंड के लिए डालकर फिर से गर्म करें।
When it doesn't go to plan.
अंडों को कभी भी सीधे पैन में न फोड़ें; हमेशा पहले एक अलग बर्तन में फोड़ें।
अगर आपको बड़े, बिखरे हुए धागे बनते दिखें, तो सफेदी को खुद पर वापस मोड़ने के लिए अंडे के चारों ओर धीरे-धीरे गोल घुमाएं।
पानी का तापमान स्थिर रखें; यदि यह बहुत कम हो जाता है, तो अंडा पैन के तले में चिपक जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे सिरका इस्तेमाल करना ही होगा?
सिरका अंडे की सफेदी को तेज़ी से जमने में मदद करता है, जिससे उसका आकार ठीक रहता है। यदि आप इसका स्वाद नहीं लेना चाहते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन आपको बहुत ताज़े अंडे का उपयोग करने में अतिरिक्त सावधानी बरतनी होगी।
मेरा अंडा चबाने जैसा क्यों हो जाता है?
यह तब होता है जब अंडे को ज़्यादा देर तक पकाया जाता है या पानी का तापमान बहुत ज़्यादा होता है। एक तरल जर्दी के लिए तीन मिनट मानक समय है।