अंडा पोच करने का तरीका
पोच किया हुआ अंडा बनावट का एक नमूना है: एक चिकना, रेशमी खोल जिसके अंदर एक गाढ़ा, बहता हुआ केंद्र होता है। यह फैंसी घुमाव या भँवर के बारे में नहीं है, बल्कि गर्मी को नियंत्रित करने और पानी को इस तरह प्रबंधित करने के बारे में है कि सफ़ेद भाग फैलने से पहले जम जाए।
ताजगी ही एकमात्र शॉर्टकट है
पुराने अंडों में पतले सफ़ेद भाग होते हैं जो जर्दी से आसानी से अलग हो जाते हैं; सबसे विश्वसनीय आकार के लिए आप जितने ताज़े अंडे इस्तेमाल कर सकते हैं, उनका उपयोग करें। यदि अंडा फार्म-ताज़ा नहीं है, तो छलनी विधि अनिवार्य है।
- बारीक छलनी
- छोटा रैमेकिन या उथला कटोरा
- गहरा सॉस पैन
- छेद वाला चम्मच
- कागज़ के तौलिये
What goes in.
- 1बड़ा, ठंडा अंडा
- 1 बड़ा चम्मचसफ़ेद डिस्टिल्ड सिरका
- 4 कपपानी
पतले धागों को हटाएँ
अंडे को छलनी में तोड़ने से सफ़ेद भाग का पतला, तरल हिस्सा पानी में जाने से पहले निकल जाता है। यह सुनिश्चित करता है कि आप सफ़ेद भाग के केवल उसी हिस्से को पोच कर रहे हैं जो वास्तव में जर्दी से चिपकेगा।
The method.
पानी तैयार करें
एक सॉस पैन को कम से कम चार इंच पानी से भरें और मध्यम-तेज़ आँच पर धीरे-धीरे उबाल आने दें। आप नीचे से उठते हुए छोटे, स्थिर बुलबुले देख रहे होंगे, उबलता हुआ उफान नहीं।
एसिड डालें
सिरका मिलाएँ। एसिड अंडे के सफ़ेद भाग को जल्दी जमने में मदद करता है, जिससे वे पैन में फैलने से बचते हैं।
अंडे को छानें
एक कटोरी के ऊपर रखी बारीक छलनी में अंडे को तोड़ें। लगभग 30 सेकंड के लिए पतले, तरल सफ़ेद भाग को निकलने दें, फिर अंडे को सावधानी से एक छोटे रैमेकिन में डालें।
डुबोएँ
रैमेकिन को उबलते पानी की सतह के करीब लाएँ और अंडे को एक सहज गति में सरकाएँ। ऊँचाई से न गिराएँ।
टाइमर सेट करें
ठीक तीन मिनट के लिए टाइमर सेट करें। पानी को धीरे-धीरे उबलने दें; यदि यह बहुत तेज़ी से उबलता है, तो हलचल सफ़ेद भाग को तोड़ देगी।
निकालें
छेद वाले चम्मच से अंडा बाहर निकालें। सफ़ेद भाग को धीरे से छुएँ; यह छूने पर सख्त महसूस होना चाहिए जबकि नीचे की जर्दी नरम और लचीली महसूस होनी चाहिए।
सुखाएँ
प्लेटिंग से पहले अतिरिक्त पानी को सोखने के लिए चम्मच को मुड़े हुए कागज़ के तौलिये पर पाँच सेकंड के लिए रखें।
Other turns to take.
बैच पोचिंग
यदि आप बहुत सारे लोगों के लिए बना रहे हैं, तो अंडे को दो मिनट पहले पोच करें, फिर उन्हें बर्फ़-पानी के स्नान में ठंडा करें। परोसने से ठीक पहले उन्हें 60 सेकंड के लिए गर्म पानी में फिर से गरम करें।
When it doesn't go to plan.
पोचिंग वाले पानी में कभी भी नमक न डालें; यह अंडे के सफ़ेद भाग को तोड़ देता है और उन्हें रेशेदार बना देता है।
यदि आपका पानी बहुत उथला है, तो अंडा पैन के तल से टकराएगा और चपटा हो जाएगा।
अंडे को गिरने और नीचे पहुँचने से पहले अपना प्राकृतिक आकार लेने देने के लिए एक गहरा सॉस पैन इस्तेमाल करें।
The ones that keep coming up.
मेरे अंडे का सफ़ेद भाग रेशेदार क्यों हो गया?
पानी शायद धीरे-धीरे उबलने के बजाय तेज़ी से उबल रहा था, या अंडा पर्याप्त ताज़ा नहीं था कि वह एक साथ रहे।
क्या मैं एक बार में एक से ज़्यादा अंडे पोच कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन दो या तीन से ज़्यादा नहीं। पैन को ज़्यादा भरने से पानी का तापमान कम हो जाता है और अंडों के एक-दूसरे से चिपकने का खतरा बढ़ जाता है।
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