पोच्ड अंडे बनाने की विधि
पोचिंग में सब कुछ नियंत्रण का है: आपको धीमी आँच, सफेदी को एक साथ रखने के लिए थोड़े से सिरके और ताज़े अंडे की ज़रूरत होती है। पानी में भंवर बनाकर और अंडे को उसके बीच में गिराकर, सफेदी जर्दी के चारों ओर लिपट जाती है, जिससे एक साफ़, सघन आकार बनता है। जैसे ही सफेदी अपारदर्शी और छूने में मज़बूत हो जाए और जर्दी नरम रहे, उसे तुरंत निकाल लें।
ताज़गी आपकी मुख्य सामग्री है।
पुराने अंडों की सफेदी पतली होती है जो फैल जाती है और बर्तन को गंदा कर देती है; जर्दी को बीच में रखने और सफेदी को सघन रखने के लिए सबसे ताज़े अंडे का उपयोग करें।
- गहरा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- छोटा कटोरा
- छेद वाली कलछी
- कागज़ के तौलिये
What goes in.
- 1बड़ा, ठंडा अंडा
- 1 बड़ा चम्मचसफेद सिरका
- 4 कपपानी
पतली सफेदी को हटाना
पोचिंग करने से पहले, अंडे को एक कटोरे के ऊपर रखी बारीक जाली वाली छलनी में तोड़ें। सफेदी का पतला, पानी जैसा हिस्सा निकल जाएगा, केवल वही मज़बूत सफेदी बचेगी जो जर्दी से चिपकी रहती है।
The method.
पानी तैयार करें
एक सॉस पैन में कम से कम 4 इंच पानी भरें। सिरका डालें और मध्यम आँच पर बिल्कुल धीमी आँच पर उबालें। आपको तले से छोटे-छोटे बुलबुले उठते हुए दिखने चाहिए, उबलता हुआ नहीं।
भंवर बनाएँ
एक चम्मच का उपयोग करके पानी को गोलाकार गति में तब तक हिलाएं जब तक कि बीच में एक हल्का भंवर न बन जाए। हिलाना बंद करें।
अंडा डालें
छनी हुई अंडे को एक छोटे कटोरे से सीधे भंवर के बीच में धीरे से खिसकाएं। घूमता हुआ पानी सफेदी को जर्दी के चारों ओर खींच लेगा।
पकने की निगरानी करें
3 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। अंडे को हिलाएँ नहीं। यदि सफेदी ढीली है, तो आप उसे चम्मच से वापस जर्दी की ओर खिसका सकते हैं।
निकालें और सुखाएँ
छेद वाली कलछी से अंडे को बाहर निकालें। सफेदी को छुएं; यह मज़बूत और जमी हुई महसूस होनी चाहिए। परोसने से पहले अतिरिक्त पानी सोखने के लिए कलछी को 5 सेकंड के लिए कागज़ के तौलिये पर धीरे से रखें।
Other turns to take.
एक साथ कई अंडे पोच करना
भंवर बनाना छोड़ दें और चौड़े, उथले पैन में सिरका डालें। एक साथ धीरे से कई अंडे डालें, पानी को बहुत कम हिलाते रहें ताकि वे आपस में चिपकें नहीं।
When it doesn't go to plan.
पानी का तापमान स्थिर रखें। यदि पानी उबलता है, तो हलचल सफेदी को तितर-बितर कर देगी।
यदि आप बहुत सारे लोगों के लिए पोच कर रहे हैं, तो अंडों को 2 मिनट तक पकाएं, फिर तुरंत उन्हें बर्फ-पानी के स्नान में डाल दें। परोसने से ठीक पहले उन्हें 60 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबो कर फिर से गर्म करें।
सिरका थोड़ी अम्लता छोड़ता है, लेकिन यह प्रोटीन को जल्दी जमाने के लिए आवश्यक है।
The ones that keep coming up.
मेरी अंडे की सफेदी धागों के बादल में क्यों बदल गई?
अंडा पर्याप्त ताज़ा नहीं था, या पानी बहुत तेज़ी से उबल रहा था। छलनी विधि मदद करती है, लेकिन पुराने अंडे की संरचना एक साथ टिकने के लिए बहुत कमजोर होती है।
क्या मुझे सिरका इस्तेमाल करना ही होगा?
सिरका सफेदी के जमने की प्रक्रिया को तेज़ करता है। आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन अंडा अपना कसा हुआ आकार खो देगा और संभवतः बर्तन में फैल जाएगा।
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