परफेक्ट स्क्रैम्बल्ड एग्स
संतोषजनक अंडे और ऐसे अंडे जिनमें मज़ा न आए, के बीच का अंतर आंच को नियंत्रित करने में है। धैर्य रखकर और पैन को लगातार चलाते हुए, आप अंडों के प्रोटीन को एक क्रीमी टेक्सचर में बदल देते हैं जो नमी खोए बिना अपना आकार बनाए रखता है।
शुरुआत से ही तापमान नियंत्रित करें।
आंच से हटाने के बाद भी अंडे पकते रहते हैं। पैन को तब आंच से हटा लें जब अंडे अभी भी थोड़े कच्चे और गीले दिख रहे हों।
- नॉन-स्टिक कड़ाही
- सिलिकॉन स्पैचुला
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- कांटा
What goes in.
- 4बड़े अंडे
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
निरंतर हिलाना
अंडों को स्थिर न रहने दें। स्पैचुला का उपयोग करके, अंडों को पैन के किनारों से केंद्र की ओर एक लयबद्ध गति में धकेलें, मोड़ें और उठाएं।
The method.
अंडों को फेंटें
एक कटोरे में अंडे तोड़ें और नमक डालें। कांटा से तब तक फेंटें जब तक कि जर्दी और सफेदी पूरी तरह से मिल न जाएं और कोई लकीर न दिखे।
मक्खन पिघलाएं
कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। मक्खन डालें और तब तक पिघलने दें जब तक वह झागदार न हो जाए, लेकिन रंग न बदले।
डालें और मिलाएं
अंडों को कड़ाही में डालें। नीचे की परत के बस थोड़ा सेट होने के लिए पांच सेकंड प्रतीक्षा करें, फिर मिश्रण को लगातार मोड़ना शुरू करें।
टेक्सचर देखें
तब तक मोड़ते रहें जब तक अंडे छोटे, नरम कण न बना लें। यदि पैन बहुत गर्म हो जाए, तो हिलाते रहें और कुछ सेकंड के लिए उसे आंच से हटा लें।
तुरंत परोसें
जब अंडे अभी भी थोड़े चमकदार और गीले दिख रहे हों, तो पैन को आंच से हटा लें। ज़्यादा पकने से बचाने के लिए उन्हें तुरंत प्लेट में निकालें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला
पैन को आंच से हटाने के ठीक बाद कटी हुई बारीक चाइव्स या टारगोन का एक चम्मच मिलाएं।
क्रीमी फिनिश
अंडों को पैन में डालने से पहले टेक्सचर को स्थिर करने के लिए एक बड़ा चम्मच ठंडा हेवी क्रीम या क्रेम फ्रैश फेंट कर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
असमान गर्म स्थानों को रोकने के लिए भारी तले वाले पैन का उपयोग करें।
अंडों को बहुत पहले नमक न डालें, क्योंकि इससे नमी निकल सकती है और रंग बदल सकता है।
यदि आप बड़े, फूला हुआ कण चाहते हैं, तो कम बार मोड़ें और थोड़ी तेज आंच का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरे अंडे भूरे या हरे रंग के क्यों हो गए?
यह ज़्यादा पकने का संकेत है। अंडों में मौजूद सल्फर, अंडे की जर्दी में मौजूद आयरन के साथ प्रतिक्रिया करता है जब वे बहुत लंबे समय तक तेज आंच के संपर्क में रहते हैं।
क्या मैं मक्खन की जगह जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद अलग होगा। मक्खन एक ऐसी समृद्धि जोड़ता है जो अंडों के प्राकृतिक हल्केपन को पूरक करती है।
How real cooks make it.
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