अंडे को उबालना (Poach करना)
उबालने वाले अंडे पानी के तापमान और प्रोटीन के जमने के संतुलन पर निर्भर करते हैं। अंडे की सफेदी के पतले, पानी जैसे हिस्से को छानकर, फिर उसे सिरके की थोड़ी मात्रा से अम्लीकृत किए हुए, हल्के उबलते पानी में डालने से, आप बिना बिखरे हुए सफेदी के, एक कसा हुआ, एक समान आकार सुनिश्चित करते हैं।
ताजगी आकार तय करती है।
पुराने अंडों की सफेदी पतली होती है जो पानी में आसानी से अलग हो जाती है; सबसे अच्छे परिणाम के लिए आप ताज़े अंडे का उपयोग करें।
- बारीक जाली वाली छलनी
- चौड़ा, उथला सॉस पैन
- छेद वाली कलछी
- छोटा कटोरी (ramekin)
- कागज़ के तौलिये
What goes in.
- 1बड़ा अंडा, फ्रिज से ठंडा
- 1 बड़ा चम्मचसफेद सिरका
- 4 कपपानी
पानी जैसी सफेदी निकालें
अंडे को एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में तोड़ना, पतली, ढीली सफेदी को टपकने देता है, जिससे केवल गाढ़ा हिस्सा बचता है जो पानी में अपना आकार बनाए रखेगा।
The method.
अंडे तैयार करें
अंडे को एक छोटे कटोरे के ऊपर रखी बारीक जाली वाली छलनी में तोड़ें। इसे एक मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि पानी जैसा पतला हिस्सा निकल न जाए, फिर अंडे को धीरे से एक छोटे कटोरी (ramekin) में निकाल लें।
पानी तैयार करें
एक चौड़े सॉस पैन में 3 इंच पानी भरें और सिरका डालें। मध्यम-धीमी आंच पर इसे हल्के उबलने तक गर्म करें; आप चाहते हैं कि नीचे से छोटे-छोटे बुलबुले उठें, न कि ज़ोरों का उबाल।
अंडा डालें
कटोरी (ramekin) को पानी की सतह के करीब लाएं और अंडे को एक तेज, सहज गति में धीरे से डालें। हिलाएं नहीं।
पकाएं
3 मिनट का टाइमर सेट करें। सफेदी अपारदर्शी और छूने में सख्त होनी चाहिए, जबकि जर्दी नरम रहनी चाहिए।
निकालें और परोसें
छेद वाली कलछी से अंडे को बाहर निकालें। अतिरिक्त पानी हटाने के लिए इसे थोड़े समय के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें, फिर प्लेट में परोसें।
Other turns to take.
भंवर विधि (Whirlpool Method)
अंडे को डालने से पहले चम्मच से पानी में एक हल्का भंवर (vortex) बनाएं; यह सफेदी को जर्दी के चारों ओर खींचने में मदद करता है जैसे ही वह जमती है।
When it doesn't go to plan.
उबालने वाले पानी में नमक न डालें; यह अंडे की सफेदी को तोड़ देता है और उसे रेशेदार बना देता है।
यदि आप एक साथ कई अंडे उबाल रहे हैं, तो एक बड़े बर्तन का उपयोग करें और पानी को बहुत कम तापमान पर रखें ताकि वे एक-दूसरे से टकराएं नहीं।
यदि आपको अंडे पहले से तैयार करने की आवश्यकता है, तो पकाने के तुरंत बाद उन्हें बर्फ के पानी के स्नान में डालें, फिर 60 सेकंड के लिए गर्म पानी में दोबारा गर्म करें।
The ones that keep coming up.
मेरा उबालने वाला पानी बादल जैसा क्यों दिखता है?
यह तब होता है जब अंडे की सफेदी का पतला, पानी जैसा हिस्सा तुरंत फैल जाता है। पहले अंडे को छानने से, जैसा कि तकनीक कॉलआउट में बताया गया है, यह समस्या हल हो जाती है।
क्या मैं पानी के अलावा किसी और चीज़ में अंडा उबाल सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ऐसे तरल पदार्थों का उपयोग करें जो बहुत अधिक अम्लीय या नमकीन न हों, क्योंकि वे प्रोटीन को कठोर बना देंगे। किसी भी तरल में, इसे धीरे-धीरे उबलने दें।
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