खमीर (Yeast) को परखने की कला
इससे बुरा कुछ नहीं कि बीस मिनट तक भारी आटा गूंथते रह जाएं और ओवन में वह ईंट की तरह बनकर निकले। खमीर को परखना (Proofing) आपकी बीमा पॉलिसी की तरह काम करता है, जो प्रक्रिया शुरू होने से पहले आपके खमीर के स्वास्थ्य की पुष्टि करके आपका समय और सामग्री बचाता है।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण कारक है।
खमीर एक जीवित जीव है जो गर्मी पर प्रतिक्रिया करता है; यदि आपका तरल बहुत ठंडा है, तो यह निष्क्रिय रहता है, और यदि यह बहुत गर्म है, तो यह तुरंत मर जाता है। गुनगुने पानी के तापमान का लक्ष्य रखें, लगभग 105°F से 110°F (40°C से 43°C)।
- छोटा कांच का कटोरा
- डिजिटल थर्मामीटर
- व्हिस्क या कांटा
What goes in.
- 1/2 कपपानी या दूध, 110°F (43°C) तक गर्म
- 2 1/4 छोटा चम्मचएक्टिव ड्राई यीस्ट (active dry yeast)
- 1 छोटा चम्मचदानेदार चीनी या शहद
झाग को देखना
लक्ष्य एक अलग, भूरे रंग की, झागदार परत बनाना है जो तरल से आधा इंच से एक इंच ऊपर तक उठे। यदि तरल साफ रहता है या झाग के बिना सपाट बीयर जैसी गंध आती है, तो खमीर मर चुका है और उसे फेंक देना चाहिए।
The method.
तरल को गर्म करें
अपने पानी या दूध को एक कांच के कटोरे में डालें। गर्मी की जांच के लिए अपने थर्मामीटर का उपयोग करें; यदि यह छूने में गर्म लगे, तो आगे बढ़ने से पहले एक मिनट के लिए इसे छोड़ दें।
उत्प्रेरक (Catalyst) मिलाएं
चीनी या शहद मिलाएं। यह खमीर को किण्वन (fermentation) प्रक्रिया शुरू करने के लिए भोजन का तत्काल स्रोत देता है।
खमीर मिलाएं
तरल की सतह पर खमीर छिड़कें। ज़्यादा न मिलाएं; बस एक बार धीरे से चलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी दाने नम हो गए हैं।
बिना छेड़े प्रतीक्षा करें
कटोरे को हवा रहित जगह पर रखें। 10 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। यदि मिश्रण बुलबुले बनाता है और झाग की एक मोटी, क्रेउसेन (krausen) जैसी परत बनाता है, तो यह आपके आटे में मिलाने के लिए तैयार है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा एक कांच या पारदर्शी कटोरा उपयोग करें ताकि आप गतिविधि को तरफ से, न कि केवल ऊपर से देख सकें।
यदि आपका घर ठंडा है, तो कटोरे को एक बिना गर्म ओवन के अंदर रखें, जिसमें रोशनी चालू हो, ताकि एक सौम्य, स्थिर परिवेश तापमान प्रदान किया जा सके।
अपने खमीर को लंबे समय तक चलाने के लिए फ्रीजर में स्टोर करें, लेकिन इसे परखने (proof) की कोशिश करने से पहले हमेशा कमरे के तापमान तक पहुंचने दें।
The ones that keep coming up.
क्या नया होने पर मैं खमीर परखना छोड़ सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसमें जोखिम है। नया खमीर भी मरा हुआ हो सकता है यदि उसे ठीक से स्टोर न किया गया हो या शिपिंग के दौरान क्षतिग्रस्त हो गया हो।
अगर मिश्रण में झाग न बने तो क्या करें?
इसे फेंक दें, कटोरे को साफ करें, और ताज़े पैकेट खमीर के साथ फिर से शुरू करें। असफल खमीर परखने के चरण को अधिक खमीर डालकर कभी भी बचाने की कोशिश न करें।
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