परफेक्ट नरम उबले अंडे बनाने की विधि
नरम उबले अंडे पूरी तरह से तापमान नियंत्रण पर निर्भर करते हैं। जब आप समय का ध्यान नहीं रखते, तो छिलका ठीक से नहीं उतरता और ज़र्दी गाढ़ी क्रीम जैसी हो जाती है।
ठंडे अंडों से शुरुआत करें
फ्रिज से सीधे निकाले गए ठंडे अंडों का उपयोग करने से तापमान का वह कंट्रास्ट बनता है जो ज़र्दी के ज़्यादा पकने से पहले सफेदी को जमने में मदद करता है।
- मध्यम आकार का सॉस पैन
- छेद वाली कलछी
- बर्फ के स्नान के लिए मिक्सिंग बाउल
- टाइमर
What goes in.
- 4बड़े अंडे, ठंडे
- जितनी ज़रूरत होबर्फ के टुकड़े और ठंडा पानी
अंडे की आंतरिक घड़ी को रोकना
अंडे के अंदर बची गर्मी इतनी होती है कि पानी से निकालने के बाद भी ज़र्दी थोड़ी पक जाती है। उन्हें बर्फ के पानी में डुबाने से यह प्रक्रिया तुरंत रुक जाती है।
The method.
पानी उबालें
अपने सॉस पैन में इतना पानी भरें कि अंडे कम से कम एक इंच डूब जाएँ। तेज़ आँच पर पानी में उबाल आने दें।
अंडे डालें
छिलके फटने से बचाने के लिए आँच को धीमा करके उबाल को कम कर दें। छेद वाली कलछी का उपयोग करके हर अंडे को धीरे-धीरे एक-एक करके पानी में डालें।
ठीक समय पर पकाएँ
पानी में लगातार उबाल बनाए रखने के लिए आँच को मध्यम-तेज़ कर दें। ठीक 6 मिनट 30 सेकंड के लिए टाइमर सेट करें।
बर्फ का स्नान तैयार करें
जब अंडे पक रहे हों, तो एक बाउल में बर्फ और पानी भरें। इसे चूल्हे के पास रखें।
ठंडा करें और छीलें
जब टाइमर बजे, तो अंडों को बर्फ के स्नान में निकालें। छीलने से पहले उन्हें 3 मिनट तक रहने दें, और पतली धारा के ठंडे पानी के नीचे छीलें।
Other turns to take.
जैम जैसी ज़र्दी
ज़र्दी को पूरी तरह से तरल के बजाय गाढ़ा और कस्टर्ड जैसा बनाने के लिए उबालने का समय 7 मिनट 30 सेकंड तक बढ़ा दें।
When it doesn't go to plan.
अगर अंडे छीलने में मुश्किल हो रही है, तो इसका मतलब है कि पानी में डालते समय वह तेज़ी से नहीं उबल रहा था, या अंडे बहुत ताज़े हैं।
उबालने से पहले, अंडे के गोल निचले हिस्से में एक छोटी पिन से एक छोटा सा छेद करें; इससे हवा का दबाव निकलता है और छिलका फटने से बचता है।
बहते पानी के नीचे छीलने से झिल्ली सफेदी से ज़्यादा आसानी से अलग हो जाती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कमरे के तापमान वाले अंडे इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पकाने का समय 30 सेकंड कम कर दें, क्योंकि वे तेज़ी से लक्षित आंतरिक तापमान तक पहुँच जाते हैं।
ये कितने समय तक ठीक रहते हैं?
इन्हें तुरंत खाना सबसे अच्छा है। अगर आपको इन्हें स्टोर करना ही है, तो इन्हें 2 दिनों तक छिलके सहित फ्रिज में रखें।
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