एक बेहतरीन पोच्ड अंडा बनाने की विधि
एक सही पोच्ड अंडा तापमान नियंत्रण और अंडे की ताज़गी पर निर्भर करता है। जब अंडे की सफेदी जर्दी से अच्छी तरह चिपक जाए और पानी में फैले नहीं, तो आपने तकनीक में महारत हासिल कर ली है।
जितने ताज़े अंडे मिल सकें, उन्हीं का इस्तेमाल करें।
पुराने अंडों की सफेदी पतली होती है जो आसानी से फैल जाती है; अंडे को सीधे फ्रिज से निकालकर इस्तेमाल करें ताकि वे पानी में स्थिर रहें।
- चौड़े तले वाला पतीला
- बारीक जाली वाली छलनी
- छेद वाली कलछी
- एक छोटा प्याला या कप
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 1बड़ा अंडा, ठंडा
- 1 बड़ा चम्मचसफेद डिस्टिल्ड सिरका
- 4 कपपानी
- एक चुटकीकाली मिर्च (वैकल्पिक)
पतली सफेदी को छानकर निकाल दें
अंडे को पोच करने से पहले बारीक जाली वाली छलनी में तोड़कर डालना, सफेदी के पतले, ढीले हिस्से को निकलने देता है, जिससे आपके बर्तन में गंदे, धागे जैसे सफेदी के टुकड़े नहीं आते।
The method.
पानी तैयार करें
पतीले में पानी भरें, सिरका डालें और मध्यम-धीमी आंच पर उबाल आने दें। आपको नीचे से छोटे बुलबुले उठते हुए दिखने चाहिए, उबलता हुआ पानी नहीं।
अंडा छानें
एक छोटे प्याले के ऊपर छलनी में ठंडा अंडा तोड़ें। लगभग 30 सेकंड तक ढीली, पतली सफेदी को टपकने दें, फिर अंडे को धीरे से एक छोटे प्याले में डालें।
भंवर बनाएं
कलछी से उबलते पानी को गोलाकार घुमाकर एक हल्का भंवर (whirlpool) बनाएं। इसे बहुत तेज़ न करें।
डालें और पकाएं
अंडे को भंवर के बीच में धीरे से स्लाइड करें। 3 मिनट का टाइमर सेट करें। आंच धीमी रखें; यदि पानी उबलने लगे, तो तुरंत आंच कम कर दें।
जांचें और निकालें
छेद वाली कलछी से अंडे को उठाएं। सफेदी अपारदर्शी और सख्त होनी चाहिए, लेकिन जर्दी हल्के दबाव पर दब जानी चाहिए। परोसने से पहले अतिरिक्त नमी सोखने के लिए कलछी को एक बार मुड़े हुए पेपर टॉवल पर रखें।
Other turns to take.
नरम-पका हुआ (Soft-set)
यदि आप पतली, अधिक जैम जैसी जर्दी पसंद करते हैं तो 2 मिनट और 30 सेकंड तक पकाएं।
सख्त-पका हुआ (Firm-set)
यदि आप जर्दी को पूरी तरह से कस्टर्ड जैसा पसंद करते हैं तो 4 मिनट तक पकाएं।
When it doesn't go to plan.
पोचिंग वाले पानी में सीधे नमक न डालें, इससे अंडे की सफेदी टूट सकती है; अंडे को प्लेट पर रखने के बाद ही नमक डालें।
अगर आप एक साथ कई लोगों के लिए अंडे पोच कर रहे हैं, तो अंडों को पहले से पोच करके आइस-वॉटर बाथ में डाल दें, और परोसने से पहले उन्हें 60 सेकंड के लिए गर्म पानी में फिर से गर्म करें।
यदि आप एक साथ दो से अधिक अंडे पोच कर रहे हैं तो चौड़ा पैन इस्तेमाल करें ताकि वे एक-दूसरे से चिपके नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरे अंडे में सफेदी के इतने धागे क्यों होते हैं?
यह आमतौर पर इसलिए होता है क्योंकि अंडा पर्याप्त ताज़ा नहीं है या आपने छानने वाला कदम छोड़ दिया है। सफेदी का पानी जैसा हिस्सा ही वे धागे बनाता है।
क्या मुझे सिरका इस्तेमाल करना ही पड़ेगा?
सिरका अंडे की सफेदी को तेज़ी से जमने में मदद करता है। हालाँकि आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन अंडे का आकार शायद उतना साफ न बने।
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