एकदम सही लेमन कर्ड बनाने की विधि
यह एक बुनियादी तैयारी है जो पूरी तरह से तापमान नियंत्रण पर निर्भर करती है। जब सही ढंग से बनाया जाता है, तो इसकी बनावट नरम मक्खन जैसी होती है और इसका स्वाद तीखा और ताज़ा होता है, जो सादे टोस्ट या दही के साथ बहुत अच्छा लगता है।
आंच को नियंत्रित करें या पूरा बैच बर्बाद हो जाएगा।
कर्ड का रहस्य धैर्य है। यदि आप आंच को जल्दी बढ़ाते हैं, तो आपको मीठे तले हुए अंडे मिलेंगे।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का सॉसपैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- व्हिस्क
- रबर स्पैटुला
- कांच का कटोरा
What goes in.
- 3बड़े नींबू (छिलका कद्दूकस किया हुआ और रस निकाला हुआ)
- 1 कपदानेदार चीनी
- 3बड़े अंडे
- 1बड़ा अंडे की जर्दी
- 6 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ और ठंडा
छलनी से छानें
तैयार कर्ड को हमेशा बारीक जाली वाली छलनी से एक साफ कटोरे में छान लें। इससे छिलके के कोई भी टुकड़े और कभी-कभी पका हुआ अंडे का छोटा सा टुकड़ा निकल जाता है, जिससे चिकनी बनावट सुनिश्चित होती है।
The method.
आधार फेंटें
नींबू का छिलका, चीनी, अंडे, अंडे की जर्दी और रस को अपने सॉसपैन में मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक कि चीनी ज्यादातर घुल न जाए और रंग पीला, एक समान न हो जाए।
धीमी आंच पर पकाएं
पैन को धीमी आंच पर रखें। स्पैटुला का उपयोग करके लगातार हिलाते रहें, यह सुनिश्चित करें कि आप पैन के किनारों और नीचे के कोनों तक पहुंचें जहां गर्मी सबसे अधिक केंद्रित होती है।
गाढ़ा होने का इंतज़ार करें
लगभग 10 मिनट बाद, मिश्रण भाप देने और गाढ़ा होने लगेगा। तब तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक न जाए और जब आप अपनी उंगली फेरें तो एक साफ रास्ता न छोड़ दे।
मक्खन मिलाएं
तुरंत आंच से उतार लें। ठंडे मक्खन के टुकड़ों को एक-एक करके तब तक मिलाएं जब तक कि वे पूरी तरह से मिल न जाएं और कर्ड चमकदार न दिखे।
छानें और सेट करें
कर्ड को छलनी से एक साफ कटोरे में डालें। सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप फैलाएं ताकि पपड़ी न बने, फिर पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
लाइम कर्ड
नींबू की जगह लाइम का इस्तेमाल करें, लेकिन अगर खट्टापन आपकी पसंद के हिसाब से बहुत तेज़ हो तो थोड़ी ज़्यादा चीनी मिला लें।
ब्लड ऑरेंज कर्ड
हल्के, फूलों जैसे स्वाद और गहरे सूर्यास्त जैसे रंग के लिए ब्लड ऑरेंज का रस और छिलका इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
एल्यूमीनियम के बजाय स्टेनलेस स्टील का पैन इस्तेमाल करें, क्योंकि एल्यूमीनियम नींबू के रस के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है और धातु जैसा स्वाद छोड़ सकता है।
अगर गलती से मिश्रण में अंडे के टुकड़े आ जाएं, तो इसे फेंकें नहीं; छलनी आपको इन छोटी-मोटी गलतियों से बचाने के लिए ही है।
ठंडे मक्खन के टुकड़ों को बिल्कुल अंत तक अलग रखें; उन्हें ठंडा मिलाने से कर्ड को आंच पर रहते हुए मिलाने की तुलना में बेहतर अंतिम बनावट मिलती है।
The ones that keep coming up.
यह कब तक ठीक रहेगा?
एक एयरटाइट कांच के जार में फ्रिज में रखने पर, यह दो सप्ताह तक ताज़ा रहेगा।
क्या मैं बोतलबंद नींबू का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ताज़े फल का ही प्रयोग करें। बोतलबंद रस में ताज़े छिलके के तेलों की चमक नहीं होती और इसमें अक्सर ऐसे संरक्षक होते हैं जो गाढ़ा होने की प्रक्रिया में बाधा डालते हैं।
How real cooks make it.
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