घर पर कल्चरर्ड बटर बनाना
यह धैर्य की प्रक्रिया है। आप मूल रूप से क्रीम को एक नई अवस्था में पहुँचने के लिए प्रेरित कर रहे हैं, इससे पहले कि आप वसा को तरल से अलग करें।
तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है।
फर्मेंटेशन के लिए आपकी क्रीम कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, लेकिन मक्खन को अच्छी तरह अलग करने के लिए चर्निंग (मंथन) प्रक्रिया शुरू करते समय बर्फ की तरह ठंडी होनी चाहिए।
- कसकर ढक्कन वाला कांच का जार
- इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर या स्टैंड मिक्सर
- बारीक जाली वाली छलनी या चीज़क्लोथ
- बर्फ के पानी का एक बड़ा कटोरा
What goes in.
- 1 क्वार्ट (लगभग 1 लीटर)भारी व्हिपिंग क्रीम (पेस्टराइज्ड, अल्ट्रा-पेस्टराइज्ड नहीं)
- 3 बड़े चम्मचएक्टिव कल्चर वाला छाछ या क्रीम फ्रेश
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक (वैकल्पिक)
खट्टापन सेट करना
आपके मक्खन की गुणवत्ता पूरी तरह से 24 घंटे के आराम पर निर्भर करती है; क्रीम को सीधी धूप से दूर किसी गर्म जगह पर रखें ताकि कल्चर जाग सकें और तरल को गाढ़ा कर सकें।
The method.
क्रीम को इनोक्यूलेट करें
एक साफ कांच के जार में भारी क्रीम में छाछ या क्रीम फ्रेश मिलाएं। ढीला ढकें और कमरे के तापमान पर अपने काउंटर पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
मिश्रण को ठंडा करें
एक बार जब क्रीम गाढ़ी हो जाए और उसमें थोड़ी खट्टी महक आने लगे, तो जार को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ठीक से मंथन करने के लिए यह बहुत ठंडा होना चाहिए।
मंथन करें
गाढ़ी हुई क्रीम को एक मिक्सिंग बाउल में डालें। मध्यम-तेज गति पर फेंटें। क्रीम विभिन्न चरणों से गुजरेगी: व्हिप्ड क्रीम, फिर कड़े पीक (stiff peaks), फिर यह अचानक टूट जाएगी। आपको मक्खन के पीले दाने बनते हुए और बादल जैसे तरल से अलग होते हुए दिखाई देंगे।
छाछ निकालें और धोएं
ठोस पदार्थों को पकड़ने के लिए मिश्रण को छलनी से छान लें। छाछ निकालने के लिए स्पैटुला से मक्खन को दबाएं। मक्खन को बर्फ के पानी के कटोरे में रखें और अपने हाथों से या लकड़ी के चम्मच से तब तक गूंधें जब तक पानी साफ न निकलने लगे; यह बची हुई छाछ को हटाता है जो खराब होने का कारण बनती है।
अंतिम रूप दें
आखिरी बार धुलाई का पानी निकालें, थपथपाकर सुखाएं, और यदि उपयोग कर रहे हैं तो नमक मिलाएं। पार्चमेंट पेपर का उपयोग करके एक लॉग (बेलनाकार आकार) में आकार दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अल्ट्रा-पेस्टराइज्ड क्रीम से बचें; इसे ऐसे बिंदु तक गर्म किया गया है कि यह मक्खन में अलग होने से इंकार कर देगी।
छने हुए तरल को बचा लें; यह असली, कल्चर वाला छाछ है, जो बेकिंग के लिए बहुत अच्छा है।
अगर मंथन के दौरान क्रीम छिटक रही है, तो कटोरे को साफ किचन टॉवल से ढक दें।
The ones that keep coming up.
यह कब तक ताज़ा रहेगा?
कल्चरिंग प्रक्रिया के कारण, यह रेफ्रिजरेटर में लगभग दो सप्ताह तक ताज़ा रहता है, या कसकर लपेटकर फ्रीज करने पर तीन महीने तक रह सकता है।
मेरा मक्खन सूप क्यों बन गया?
आपकी क्रीम संभवतः मंथन चरण के दौरान बहुत गर्म थी। इसे दस मिनट के लिए फ्रीजर में रखें और फिर से प्रयास करें।
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