घर पर क्लोंटेड क्रीम बनाना
यह एक धीमी प्रक्रिया है जिसमें मेहनत से ज़्यादा धैर्य का फल मिलता है। लक्ष्य यह है कि क्रीम को धीरे-धीरे उसका फैट बढ़ाने के लिए प्रेरित किया जाए, जिससे एक गाढ़ी, मक्खन जैसी परत बन जाए जो चम्मच से निकालने पर अपना आकार बनाए रखे।
सही क्रीम चुनें।
केवल भारी क्रीम का ही उपयोग करें जिसे अल्ट्रा-पेस्टराइज़्ड न किया गया हो। अल्ट्रा-पेस्टराइज़्ड क्रीम ठीक से पपड़ी नहीं बनाएगी क्योंकि गर्मी के उपचार ने पहले ही प्रोटीन संरचना को बदल दिया है।
- चौड़ा, छिछला बेकिंग डिश
- ओवन
- बारीक जाली वाली छलनी
- स्टोरेज जार
What goes in.
- 1 क्वार्टभारी क्रीम (पेस्टराइज़्ड, अल्ट्रा-पेस्टराइज़्ड नहीं)
धीमी और स्थिर गर्मी
क्रीम को उबाल से नीचे ही रखना है। अगर यह उबल जाती है, तो आप पपड़ी का टेक्सचर खो देते हैं और उबले हुए दूध के ठोस पदार्थों जैसा कुछ बनकर रह जाता है।
The method.
प्रीहीट करें और डालें
अपने ओवन को 175°F (80°C) पर सेट करें। क्रीम को बेकिंग डिश में डालें; तरल की गहराई दो इंच से ज़्यादा नहीं होनी चाहिए।
धीमी आंच पर पकाना
डिश को 8 से 12 घंटे के लिए ओवन में रखें। पैन को हिलाएं नहीं। आपको ऊपर की सतह पर एक पीली, झुर्रीदार परत बनती हुई दिखाई देनी चाहिए।
ठंडा करें और सेट करें
डिश को सावधानी से ओवन से निकालें। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर फैट को जमाने के लिए कम से कम 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
निकालें
सतह से मोटी, सुनहरी पपड़ी को उठाने के लिए छेद वाले चम्मच का उपयोग करें। अतिरिक्त पतले तरल को निकालने के लिए धीरे से क्लॉट्स को दबाएं, फिर ठोस पदार्थों को एक साफ जार में डालें।
When it doesn't go to plan.
बचे हुए पतले तरल को, जिसे 'छाछ' (whey) कहा जाता है, स्कॉन्स या पैनकेक जैसी बेकिंग रेसिपी में इस्तेमाल के लिए बचा कर रखें।
क्रीम जितनी देर फ्रिज में रहेगी, पपड़ी उतनी ही गाढ़ी और संभालने में आसान हो जाएगी।
अगर आपका ओवन ज़्यादा गर्म होता है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए किचन थर्मामीटर का उपयोग करें कि यह 170°F और 180°F के बीच रहे।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने सही क्रीम खरीदी है?
लेबल की जाँच करें। यदि उस पर 'अल्ट्रा-पेस्टराइज़्ड' या 'UHT' लिखा है, तो उसे वापस रख दें। आपको मानक पेस्टराइज़्ड क्रीम की आवश्यकता है।
यह कितनी देर तक ताज़ा रहेगी?
एक एयरटाइट जार में रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में रखने पर, यह लगभग 3 से 4 दिनों तक ताज़ा रहेगी।
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