अपने खट्टे स्टार्टर को सक्रिय कैसे रखें
रसोई की लय काउंटर पर रखे स्टार्टर से तय होती है। एक बार जब आपका कल्चर स्थापित हो जाता है, तो रखरखाव घड़ी के सख्त पालन के बजाय अवलोकन का मामला बन जाता है।
बुलबुले पढ़ें, कैलेंडर नहीं
आपका स्टार्टर आपको बताता है कि यह कब भूखा है, यह कैसा दिखता है और कैसी गंध आती है। पिछली बार खिलाने के बाद बीते समय के बजाय विस्तार और पतन के दृश्य संकेतों पर भरोसा करें।
- ढक्कन वाला कांच का जार
- किचन स्केल
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 50 ग्रामपरिपक्व स्टार्टर
- 50 ग्राममैदा या ब्रेड का आटा
- 50 ग्रामकमरे के तापमान का फ़िल्टर्ड पानी
मात्रा नियंत्रित करें
त्याग का मतलब बर्बादी नहीं है; यह भोजन की आपूर्ति को रीसेट करने के बारे में है। मौजूदा कल्चर के अधिकांश हिस्से को हटाए बिना, कॉलोनी अपने नए भोजन का बहुत तेज़ी से उपभोग करेगी और अत्यधिक अम्लीय हो जाएगी।
The method.
त्याग हटाएँ
अपने स्टार्टर के 50 ग्राम को छोड़कर बाकी सब कुछ एक अलग कटोरे में निकाल लें। यदि आप बेकिंग नहीं कर रहे हैं, तो आप इस त्यागे हुए स्टार्टर को अन्य उपयोगों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
ताज़ा आटा और पानी डालें
50 ग्राम ताज़ा आटा और 50 ग्राम पानी सीधे जार में बचे हुए स्टार्टर में डालें।
अच्छी तरह मिलाएँ
तब तक हिलाएं जब तक आटे की कोई सूखी लकीरें न रह जाएं। जार के किनारों को खुरच कर साफ कर लें ताकि आप स्टार्टर के स्तर को स्पष्ट रूप से देख सकें।
खमीर उठने का इंतजार करें
जार को सीधी धूप से दूर किसी जगह पर रखें। स्टार्टर तब उपयोग के लिए तैयार होता है जब उसका आयतन दोगुना हो जाए और सतह छोटे, सक्रिय बुलबुले से भर जाए।
Other turns to take.
ठंडा विराम
यदि आप कभी-कभी बेकिंग करते हैं, तो खिलाने के बाद अपने जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यह निष्क्रिय हो जाएगा और इसे दैनिक के बजाय साप्ताहिक भोजन के साथ बनाए रखा जा सकता है।
गाढ़ा स्टार्टर
एक मज़बूत बनावट बनाने के लिए उच्च अनुपात में आटा से पानी का उपयोग करें, कुछ लोगों को लगता है कि यह लंबे समय तक भोजन के बीच बेहतर रहता है।
When it doesn't go to plan.
अपने जार के बाहर रबड़ बैंड से शुरुआती स्तर को चिह्नित करें ताकि आप विस्तार को सटीक रूप से ट्रैक कर सकें।
यदि ऊपर एक काला तरल बनता है, जिसे हूच (hooch) के रूप में जाना जाता है, तो आपका स्टार्टर बहुत भूखा है; इसे डाल दें और तुरंत खिलाएं।
फ़िल्टर्ड या डिक्लोरिनेटेड पानी का उपयोग करें, क्योंकि भारी क्लोरीन जंगली यीस्ट की गतिविधि को बाधित कर सकता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा स्टार्टर खराब हो गया है?
एक स्वस्थ स्टार्टर में किण्वित फल, दही या खमीर जैसी गंध आती है। यदि इसकी सतह पर फफूंदी (mold) विकसित हो जाती है या तीखी, रासायनिक गंध आती है, तो इसे त्याग कर नया कल्चर शुरू करने का समय आ गया है।
क्या मैं नल का पानी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
अधिकांश नल का पानी ठीक है यदि आप इसे क्लोरीन को बाहर निकलने देने के लिए एक घंटे के लिए बाहर रख देते हैं। यदि आपके नगरपालिका का पानी बहुत अधिक उपचारित है, तो फ़िल्टर्ड पानी सुरक्षित है।
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