दाशी-युक्त तामागोयाकी
तामागोयाकी एक जापानी रोल्ड ऑमलेट है जो एक आयताकार पैन में अंडे की पतली परतें लगाकर बनाया जाता है। फेंटे हुए अंडों में दाशी स्टॉक मिलाने से एक नरम, नम बनावट बनती है जो कोमल रहते हुए भी अपना आकार बनाए रखती है। महत्वपूर्ण बात यह है कि लगातार धीमी आंच बनाए रखें और हर एक परत के बीच पैन को चिकना करने के लिए तेल में भिगोए हुए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें।
रोल को महारत हासिल करने के लिए धैर्य और सही पैन की आवश्यकता होती है।
यदि आप गोल पैन का उपयोग करते हैं, तो किनारे असमान होंगे; सिग्नेचर ब्लॉक आकार के लिए एक आयताकार तामागोयाकी-नाबे आवश्यक है। अपनी आंच को इतना धीमा रखें कि अंडा बिना भूरा हुए जम जाए, क्योंकि आप चमकीला पीला सतह चाहते हैं।
- आयताकार तामागोयाकी-नाबे
- सिलिकॉन स्पैटुला
- चॉपस्टिक
- छोटा कटोरा
What goes in.
- 3बड़े अंडे
- 3 बड़ा चम्मचदाशी स्टॉक, ठंडा किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचमिरिन
- 1/2 छोटा चम्मचहल्का सोया सॉस
- 1 चुटकीनमक
- 1 छोटा चम्मचन्यूट्रल तेल, पोंछने के लिए अतिरिक्त
परतों का प्रबंधन करें
पैन के तल को ढकने के लिए पर्याप्त अंडा डालें, फिर जब सतह मुश्किल से जम जाए तो उसे अपनी ओर रोल करें। रोल को वापस दूर की ओर धकेलें, खाली जगह को तेल लगाएं, और अगली परत डालें ताकि वह मौजूदा रोल के नीचे बह जाए।
The method.
फेंटें
एक कटोरे में अंडे, दाशी, मिरिन, सोया सॉस और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे फेंटें, झाग बनाने की कोशिश न करें, फिर मिश्रण को एक मापने वाले कप में छलनी से छान लें ताकि आसानी से डाला जा सके।
गरम करें
तामागोयाकी पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। तेल में भिगोए हुए कागज़ के तौलिये से सतह को पोंछें।
पहली परत
पैन के तल को पतले ढंग से कोट करने के लिए पर्याप्त अंडा मिश्रण डालें। पूरी तरह से फैलने के लिए पैन को झुकाएं।
रोल करें
जब अंडा अधिकतर जम जाए लेकिन ऊपर से थोड़ा बहता हुआ हो, तो उसे हैंडल की ओर दूर की तरफ से रोल करने के लिए अपनी चॉपस्टिक और स्पैटुला का उपयोग करें।
दोहराएं
रोल को पैन के पीछे की ओर धकेलें। अपने तैलीय कागज़ के तौलिये से उजागर धातु को पोंछें। मौजूदा रोल के नीचे बहने वाले अतिरिक्त अंडा मिश्रण को डालें।
समाप्त करें
जब तक सारा अंडा इस्तेमाल न हो जाए, तब तक प्रक्रिया दोहराएं। तुरंत आंच से उतारें, गर्म होने पर आकार सेट करने के लिए बांस की सुशी मैट में लपेटें, और 1 इंच मोटे टुकड़ों में काट लें।
Other turns to take.
अत्सुयाकी तामागो
यदि आप एक सघन बनावट चाहते हैं जो बेंटो बॉक्स के लिए स्टैक करने में आसान हो, तो दाशी को छोड़ दें।
नेगी-इरी
सूक्ष्म, प्याज जैसी स्वाद के लिए अंडे के मिश्रण में बारीक कटे हुए हरे प्याज डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि रोल करते समय अंडा फट जाता है, तो चिंता न करें; अगली परत पैच का काम करेगी।
अपने तेल में भिगोए हुए कागज़ के तौलिये को पास की एक छोटी प्लेट पर रखें; आप इसे हर एक परत के बाद उपयोग करेंगे।
यदि आपके पास बांस की चटाई नहीं है, तो गर्म रोल को कटिंग बोर्ड पर धीरे से आकार देने के लिए चर्मपत्र कागज का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरा अंडा क्यों भूरा हो रहा है?
आपकी आंच बहुत तेज है। सबसे कम सेटिंग का उपयोग करें जो अंडे को हिलता और जमता रखे और यदि यह बहुत गर्म हो जाए तो इसे बर्नर से हटाकर कुछ सेकंड के लिए अलग रख दें।
क्या मैं इसे दाशी के बिना बना सकता हूँ?
आप पानी या चिकन स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि दाशी पारंपरिक नमकीन गहराई प्रदान करता है।
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