अंडा उबालने का तरीका
अंडे को उबालने के लिए, ताज़े अंडे को मुश्किल से उबलते हुए पानी में डालें, जिसमें एक चम्मच सिरका मिला हो। पानी को धीरे-धीरे तब तक हिलाते रहें जब तक कि सफेदी अपारदर्शी और जम न जाए, लेकिन जर्दी छूने में गर्म और तरल रहे।
अंडा जितना ताज़ा होगा, आकार उतना ही सघन होगा।
पुराने अंडों की सफेदी पतली होती है जो आपकी तकनीक की परवाह किए बिना पानी में फैल जाएगी। सबसे ठंडे अंडे इस्तेमाल करें, सीधे फ्रिज से निकाले हुए।
- बारीक जाली वाली छलनी
- चौड़ा, उथला सॉस पैन
- छेद वाला चम्मच
- छोटा प्याला (ramekin)
- कागज़ के तौलिये
What goes in.
- 1बड़ा, ताज़ा अंडा
- 1 छोटा चम्मचसफेद सिरका
- 4 कपपानी
- स्वादानुसारपिसा हुआ नमक और काली मिर्च
पतली सफेदी को छानना
उबालने से पहले, अंडे को बारीक जाली वाली छलनी में तोड़ें। सफेदी के पतले, पानी जैसे हिस्से को 30 सेकंड तक टपकने दें; यह आपके बर्तन को गंदा करने वाली अनचाही सफेदी की लकीरों को रोकता है।
The method.
पानी तैयार करें
अपने पैन में कम से कम तीन इंच पानी भरें। सिरका डालें और मध्यम आंच पर धीमी आंच पर उबालें। आपको नीचे से छोटे बुलबुले उठते हुए चाहिए, उबलता हुआ पानी नहीं।
अंडा छानें
छलनी में अपना अंडा तोड़ें। पतली, पानी जैसी सफेदी को एक कटोरे या सिंक में टपकने दें। बची हुई गाढ़ी सफेदी और जर्दी को सावधानी से एक छोटे प्याले (ramekin) में डालें।
अंडा डालें
पानी में बहुत हल्का भंवर बनाने के लिए चम्मच का उपयोग करें। प्याले को सतह के करीब लाएं और अंडे को भंवर के बीच में स्लाइड करें।
पकाएं
3 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। अंडे को हिलाएं या छुएं नहीं। यदि सफेदी दृढ़ है और जर्दी को धीरे से हिलाने पर नरम है, तो यह पक गया है।
पानी निकालें और परोसें
छेद वाले चम्मच से अंडे को बाहर निकालें। इसे टोस्ट पर रखने से पहले अतिरिक्त पानी सोखने के लिए मुड़े हुए कागज़ के तौलिये पर थोड़ी देर रखें।
Other turns to take.
बैच में उबालें
यदि दो से अधिक लोगों के लिए बना रहे हैं, तो अंडे को 30 सेकंड पहले उबालें, उन्हें बर्फ-पानी के स्नान में डालें, और परोसने से पहले एक मिनट के लिए गर्म पानी में फिर से गरम करें।
When it doesn't go to plan.
उबलते पानी में नमक न डालें; यह अंडे की सफेदी को तोड़ देता है और उन्हें ढीला बना देता है।
यदि पानी बहुत तेज़ी से उबलने लगे, तो हलचल अंडे को फाड़ देगी। तुरंत आंच कम करें।
यदि आप एक से अधिक अंडे उबाल रहे हैं, तो एक चौड़ा पैन इस्तेमाल करें ताकि वे जमते समय एक-दूसरे को न छुएं।
The ones that keep coming up.
मेरा अंडा रेशेदार क्यों हो गया?
अंडा शायद ताज़ा नहीं था, या पानी बहुत ज़्यादा उबल रहा था। तेज़ आंच से सफेदी इतनी जल्दी फैलती है कि जमने का मौका नहीं मिलता।
How real cooks make it.
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