सहजन की क्रीम (Horseradish Cream)
यह एक ऐसी चटनी है जिसके लिए ताज़ी सामग्री का उपयोग आवश्यक है। असली सहजन की जड़ का उपयोग करें, सिरके में निलंबित जार वाली किस्म का नहीं, क्योंकि सही बनावट और स्वाद पाने के लिए आपको कच्चे, वाष्पशील तेलों की आवश्यकता होती है।
जड़ जितनी ताज़ी होगी, तीखापन उतना ही तेज़ होगा।
नरम धब्बों के बिना, एक ठोस, भारी जड़ चुनें। क्रीम को तब तक ठंडा रखें जब तक आप फेंटना शुरू न करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह हल्की, हवादार संरचना बनाए रखे।
- माइक्रोप्लेन या बारीक ग्रेटर
- बलून व्हिस्क
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 कपगाढ़ा फेंटने वाला क्रीम, ठंडा किया हुआ
- 3 बड़े चम्मचताज़ी सहजन की जड़, बारीक कद्दूकस की हुई
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/4 छोटा चम्मचसफ़ेद मिर्च
नरम शिखर तक फेंटें
क्रीम को कड़े शिखर या मक्खन में न फेंटें। आप ऐसी स्थिरता चाहते हैं जो गाढ़े दही जैसी हो, ताकि यह भोजन पर लेप करे, न कि एक ठोस ढेर के रूप में उसके ऊपर रहे।
The method.
सहजन तैयार करें
सहजन की जड़ की बाहरी परत को छील लें। इसे अपने ग्रेटर के सबसे बारीक हिस्से का उपयोग करके तब तक कद्दूकस करें जब तक आपके पास तीन बड़े चम्मच कद्दूकस की हुई सहजन न हो जाए।
क्रीम फेंटें
ठंडे क्रीम को एक ठंडे बाउल में डालें। तब तक लगातार फेंटें जब तक क्रीम गाढ़ा न हो जाए और नरम, लहराते हुए शिखर न बन जाएं जो व्हिस्क उठाने पर झुक जाएं।
मिलाएं और सीज़न करें
कद्दूकस की हुई सहजन, नींबू का रस, नमक और सफ़ेद मिर्च को धीरे से मिलाएं। तुरंत चखें और यदि तीखापन असंतुलित लगे तो एक चुटकी नमक और डालें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाली क्रीम
एक ताज़गी भरे स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताज़ा चाइव्स या डिल मिलाएं।
ज़्यादा तीखा संस्करण
यदि आप काफ़ी ज़्यादा तीखापन चाहते हैं तो कद्दूकस की हुई सहजन की मात्रा चार बड़े चम्मच तक बढ़ा दें।
When it doesn't go to plan.
परोसने से पहले कटोरे को कसकर ढक दें और 30 मिनट के लिए ठंडा करें; इससे स्वाद आपस में मिल जाते हैं।
यदि कद्दूकस करते समय सहजन बहुत अधिक तरल छोड़ती है, तो इसे क्रीम में मिलाने से पहले पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
जड़ को कद्दूकस करने के लिए एक महीन माइक्रोप्लेन का उपयोग करें; सहजन के बड़े टुकड़े चबाने में अप्रिय हो सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जार में मिलने वाली स्टोर-से-खरीदी सहजन का उपयोग कर सकता हूँ?
केवल अगर यह सिरके में 'तैयार सहजन' के रूप में लेबल किया गया हो। पहले इसे महीन जाली वाली छलनी से अच्छी तरह छान लें, नहीं तो सिरका क्रीम को तोड़ देगा और उसे पानीदार सूप में बदल देगा।
यह फ्रिज में कितने समय तक ठीक रहेगा?
इसे 24 घंटे के भीतर सेवन करें। सहजन की तीक्ष्णता कम हो जाएगी, और यदि बहुत देर तक रखा जाए तो डेयरी अलग होने लग सकती है।