फल की कम्कोट: स्टोवटॉप पर बनाना
कम्कोट एक ऐसा व्यंजन है जिसमें फल को उसकी अपनी ही चाशनी में धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक वह नरम न हो जाए, लेकिन उसका आकार बना रहे। जैम के विपरीत, यह फल के प्राकृतिक पेक्टिन और हल्की चाशनी पर निर्भर करता है, न कि लंबे समय तक उबालने पर, जो इसे मौसमी उपज की ताज़गी को आपके सुबह के कटोरे के लिए संरक्षित करने का एक त्वरित तरीका बनाता है।
गाढ़ापन घड़ी पर नहीं, धीमी आंच पर निर्भर करता है।
ऐसे फल का उपयोग करें जो अपनी सबसे अच्छी अवस्था से थोड़ा आगे निकल गया हो या थोड़ा सा दागदार हो; गर्मी वैसे भी उसे तोड़ देगी। चाशनी पर लगातार नज़र रखें, क्योंकि यह सेकंडों में चाशनी से जलकर चीनी बन सकती है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- छेद वाला चम्मच
What goes in.
- 2 lbमौसमी फल, एक समान टुकड़ों में कटे हुए (आड़ू, जामुन, या आलूबुखारा)
- 1/4 कपदानेदार चीनी (फल की मिठास के आधार पर समायोजित करें)
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट या नींबू के छिलके की एक पट्टी
हल्की आंच से बनावट बनी रहती है
धीमी आंच बनाए रखें ताकि फल गलने से पहले अपना रस छोड़ दे। यदि फल तेज आंच पर बहुत जल्दी पक जाता है, तो आपको अलग, कोमल टुकड़ों के बजाय एक चिकना प्यूरी मिलेगा।
The method.
फल और चीनी मिलाएं
फल को सॉस पैन में डालें और ऊपर से चीनी छिड़कें। इसे दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि आपको पैन के तले में रस जमा होता हुआ न दिखाई दे।
धीमी आंच पर पकाना शुरू करें
पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। चीनी को तले में लगने से बचाने के लिए लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं।
चाशनी को गाढ़ा करें
जब फल अपना रस छोड़ दे और मिश्रण उबलने लगे, तो आंच को धीमा कर दें। इसे 8 से 12 मिनट तक पकने दें। चाशनी गाढ़ी होकर ऐसी हो जानी चाहिए कि चम्मच के पीछे चिपक जाए।
तैयार करें और ठंडा करें
आंच से उतारें, नींबू का रस और वैनिला मिलाएं, और पैन में ही ठंडा होने दें। कम्कोट कमरे के तापमान तक पहुंचने पर थोड़ा और गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार कम्कोट
पत्थर वाले फलों में गर्माहट जोड़ने के लिए धीमी आंच पर पकाते समय एक स्टार ऐनीज़ या दालचीनी की छड़ी डालें।
नमकीन कम्कोट
वैनिला और चीनी को छोड़ दें; थोड़ा बाल्समिक सिरका और ताज़ी थाइम डालें, जो भुने हुए मांस के साथ परोसने के लिए उपयुक्त है।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका फल विशेष रूप से सूखा है, तो चाशनी शुरू करने में मदद के लिए पैन में थोड़ा पानी या सेब का रस डालें।
गाढ़ापन जांचने के लिए, एक छोटी सी तश्तरी को फ्रीजर में ठंडा करें; उस पर थोड़ी सी चाशनी डालकर देखें कि वह कैसे जमती है।
इसे एक एयरटाइट कांच के जार में फ्रिज में एक सप्ताह तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमे हुए फल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पहले पिघलाएं नहीं। इसे सीधे पैन में डालें और उम्मीद करें कि यह अधिक रस छोड़ेगा, जिसे गाढ़ा करने के लिए कुछ अतिरिक्त मिनट तक धीमी आंच पर पकाने की आवश्यकता होगी।
मुझे कैसे पता चलेगा कि फल पक गया है?
फल किनारों पर पारभासी दिखना चाहिए, लेकिन चम्मच से छूने पर उसका आकार बना रहना चाहिए।
How real cooks make it.
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