घर पर बनाएं कल्चरर्ड मक्खन
इसमें धैर्य की आवश्यकता होती है। आप क्रीम को रासायनिक प्रक्रिया से बदलने दे रहे हैं, इससे पहले कि आप व्हिस्क (whisk) का इस्तेमाल करें।
तापमान ही सब कुछ तय करता है
अपने वातावरण को साफ रखें, क्योंकि आप बैक्टीरिया को पनपने के लिए आमंत्रित कर रहे हैं। फर्मेंटेशन के लिए क्रीम कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, लेकिन जब मथने का समय आए तो उसे ठंडा करना होगा।
- कसकर ढक्कन वाला कांच का जार
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बारीक जाली वाली छलनी
- चीज़क्लोथ (cheesecloth)
- बर्फ के पानी का कटोरा
What goes in.
- 1 क्वार्टभारी व्हीपिंग क्रीम (बिना स्टेबलाइजर्स वाली)
- 2 बड़े चम्मचकल्चरर्ड छाछ या क्रीम फ़्रेश (crème fraîche)
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक (वैकल्पिक)
फर्मेंटेशन को नियंत्रित करना
कल्चरिंग (fermenting) प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। मथना शुरू करने से पहले क्रीम गाढ़ी और दही जैसी खट्टी महक वाली होनी चाहिए।
The method.
क्रीम में स्टार्टर मिलाएं
एक साफ कांच के जार में, भारी क्रीम में छाछ मिलाएं। ढक्कन को हल्का बंद करें और इसे कमरे के तापमान पर काउंटर पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
कल्चर को ठंडा करें
जब क्रीम गाढ़ी हो जाए और उसमें तेज़ खट्टी महक आने लगे, तो जार को कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। ठंडा वसा मक्खन में मथा जाता है; गर्म वसा केवल तैलीय हो जाती है।
मक्खन मथें
क्रीम को अपने स्टैंड मिक्सर में डालें। धीमी गति से शुरू करें, फिर मध्यम-तेज़ गति पर जाएं। आप देखेंगे कि क्रीम व्हिप होकर सख्त चोटियां (stiff peaks) बना रही है, और फिर अचानक से अपनी संरचना खो देती है और छाछ बाहर छलकने लगती है।
छाछ छानें
मिश्रण को चीज़क्लोथ से छान लें। तरल इकट्ठा करें; वह आपकी कल्चरर्ड छाछ है। इसे बेकिंग के लिए बचा कर रखें।
मक्खन धोएं
मक्खन के ठोस हिस्सों को बर्फ के पानी के कटोरे में रखें। मक्खन को दबाने और मोड़ने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें। पानी धुंधला हो जाएगा। पानी को निकालें और साफ बर्फ के पानी से तब तक दोहराएं जब तक कि पानी साफ न रहने लगे।
तैयार करें और स्टोर करें
स्पैचुला का उपयोग करके मक्खन से बाकी बचा सारा पानी निचोड़ लें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो नमक मिलाएं। कसकर लपेटें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
Other turns to take.
हर्ब्स वाला मक्खन
अंतिम धुलाई के बाद बारीक कटी हुई चाइव्स, पार्सले या टारगोन मिलाएं।
शहद वाला मक्खन
अंतिम गूंथने के चरण के दौरान एक बड़ा चम्मच कच्चा शहद मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि 10 मिनट के बाद मिक्सर में अलगाव (separation) नहीं दिखता है, तो हो सकता है कि क्रीम बहुत ठंडी या बहुत गर्म हो; तापमान सत्यापित करें।
निकाली गई छाछ बहुत स्वादिष्ट होती है; इसे कुछ दिनों के भीतर पैनकेक या बिस्कुट में इस्तेमाल करें।
धोने के चरण को अच्छी तरह से करें। कोई भी बची हुई छाछ मक्खन को जल्दी खराब कर देगी।
The ones that keep coming up.
यह मक्खन कितने समय तक चलता है?
एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखने पर, यह लगभग दो सप्ताह तक ताज़ा रहेगा।
मेरा क्रीम एक तरल गड़बड़ क्यों बन गया?
आपने शायद इसे बहुत देर तक मथा है या तापमान बहुत अधिक था, जिससे मक्खन छाछ में वापस पिघल गया।