ब्रेत्तन बकव्हीट गैलेट
असली बकव्हीट गैलेट अपने खास पौष्टिक सुगंध और मिट्टी जैसी बनावट को विकसित करने के लिए एक साधारण किण्वन प्रक्रिया पर निर्भर करते हैं। मीठे क्रेप के विपरीत, ये भारी, नमकीन भरावन को सहारा देने और गर्म तवे पर महत्वपूर्ण रूप से कुरकुरा होने के लिए पर्याप्त मजबूत होते हैं।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है।
बैटर को कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना ज़रूरी है ताकि बकव्हीट का स्टार्च ठीक से हाइड्रेट हो सके। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो गैलेट को पलटते समय वे फट जाएंगे।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- नॉन-स्टिक क्रेप पैन या अच्छी तरह से सीज़न किया हुआ कच्चा लोहा (cast iron) का तवा
- सिलिकॉन स्पैचुला
- करछुल
What goes in.
- 330 ग्रामबकव्हीट का आटा
- 750 मिलीठंडा पानी
- 10 ग्रामबारीक समुद्री नमक
- 6बड़े अंडे
- 6 टुकड़ेजैमोन डी पेरिस (Jambon de Paris) या उच्च गुणवत्ता वाला स्मोक्ड हैम
- 150 ग्रामग्रुयेर पनीर (gruyère cheese), कसा हुआ
- स्वादानुसारतवे के लिए नमकीन मक्खन
कलाइयां घुमाने की कला में महारत हासिल करना
बैटर को गर्म तवे पर डालें और तुरंत तवे को गोल घुमाएं ताकि सतह पूरी तरह से ढक जाए। बैटर जमने से पहले किसी भी छेद को भरने के लिए स्पैचुला का उपयोग करें।
The method.
बैटर मिलाएं
बकव्हीट का आटा, नमक और पानी को एक बाउल में तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए। ढककर 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
तवा गरम करें
अपने तवे को मध्यम-तेज आंच पर रखें। थोड़े से मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें और उसे पेपर टॉवल से पोंछ लें ताकि केवल एक पतली सी चमक रह जाए।
डालें और घुमाएं
बैटर का एक हिस्सा बीच में करछुल से डालें। तवे को तेजी से घुमाएं ताकि नीचे का हिस्सा पूरी तरह से ढक जाए। तब तक पकाएं जब तक किनारे तवे से अलग न होने लगें और गहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
भरें
बीच में एक अंडा फोड़ें। जर्दी के चारों ओर हैम और पनीर रखें। जब अंडे की सफेदी जम जाए, तो चारों किनारों को बीच की ओर मोड़ें, जर्दी दिखाई देनी चाहिए।
तैयार करें
जब पनीर पिघल जाए और नीचे भूरे, कुरकुरे धब्बे दिखाई दें, तो इसे प्लेट में खिसका दें।
Other turns to take.
फॉरेस्टियर (Forestière)
हैम की जगह भुने हुए बटन मशरूम, लहसुन और अजमोद (parsley) का प्रयोग करें।
नॉर्डिक (Nordique)
मोड़ने के बाद हैम की जगह स्मोक्ड सैल्मन और थोड़ी सी क्रेम फ़्रेश (crème fraîche) डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि बैटर आराम करने के बाद बहुत गाढ़ा हो जाए, तो उसे पतला और डालने योग्य बनाने के लिए थोड़ा पानी मिलाएं।
यदि तवा धुआं छोड़ने लगे तो क्लियर किया हुआ मक्खन (clarified butter) या एक तटस्थ तेल (neutral oil) जैसे उच्च-स्मोक पॉइंट वाले फैट का उपयोग करें।
आंच को स्थिर रखें; यदि गैलेट बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, तो बीच का हिस्सा कच्चा और ढीला रहेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ऑल-पर्पस आटा (all-purpose flour) इस्तेमाल कर सकता हूं?
नहीं। बकव्हीट का आटा ग्लूटेन-मुक्त होता है और पारंपरिक गैलेट के लिए आवश्यक विशेष मिट्टी जैसा स्वाद और संरचनात्मक अखंडता प्रदान करता है।
मेरा गैलेट चिपक क्यों जाता है?
तवा या तो पर्याप्त गर्म नहीं है या उसकी सतह ठीक से सीज़न नहीं की गई है। बैटर की पहली बूंद डालने से पहले सुनिश्चित करें कि तवा ठीक से गरम हो गया है।