फ्रेंच प्रेस में एक्सपर्ट बनें
फ्रेंच प्रेस में किसी ख़ास उपकरण की ज़रूरत नहीं होती, बल्कि यह समय और धैर्य का खेल है। इस प्रक्रिया को एक कोमल घोल की तरह मानें, न कि ज़ोरदार तरीक़े से निकालने की। इससे आपको गाढ़ी, मखमली कॉफ़ी मिलेगी, बिना तलछट के जो अक्सर प्याले के तले में बैठ जाती है।
पानी के तापमान से ज़्यादा ज़रूरी है कॉफ़ी की पिसाई की एकरूपता।
अगर आपकी कॉफ़ी बहुत बारीक पिसी हुई है, तो प्लंजर को नीचे धकेलने में मुश्किल होगी और कॉफ़ी कड़वी लगेगी। समुद्री नमक के दाने जैसी बनावट का लक्ष्य रखें।
- फ्रेंच प्रेस कैरफ़
- बर्र ग्राइंडर
- गोसनेक या सामान्य केतली
- लंबे हैंडल वाला लकड़ी या प्लास्टिक का चम्मच
- डिजिटल स्केल
What goes in.
- 30 ग्रामताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स
- 500 ग्रामफ़िल्टर किया हुआ पानी, 200°F (93°C) तक गरम किया हुआ
सतह साफ़ करना
प्लंज करने से पहले, चम्मच से ऊपर तैर रही कॉफ़ी को धीरे से तोड़ें। दो बार चलाएं, बची हुई कॉफ़ी को एक मिनट तक नीचे बैठने दें, और ऊपर बची हुई पीली झाग को हटा दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाएं।
The method.
कॉफ़ी को पीसें
30 ग्राम कॉफ़ी मापें और मोटे, एकसमान दाने में पीस लें।
पानी गरम करें
अपने पानी को 200°F तक गरम करें। अगर आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो उबलते पानी को आंच से उतारकर 45 सेकंड के लिए रहने दें।
कॉफ़ी को 'ब्लूम' करें
खाली कैरफ़ में पिसी हुई कॉफ़ी डालें। इतना पानी डालें कि कॉफ़ी गीली हो जाए, 30 सेकंड तक इंतज़ार करें, फिर बचा हुआ पानी डालें।
भिगोना
ढक्कन को प्रेस पर लगाएं, प्लंजर को पूरी तरह ऊपर खींच कर रखें ताकि गर्मी बनी रहे। 4 मिनट का टाइमर सेट करें।
क्रस्ट को तोड़ें
ढक्कन हटा दें। ऊपर तैर रही कॉफ़ी को धीरे से चलाएं। झाग को हटाने के लिए चम्मच का इस्तेमाल करें, फिर ढक्कन वापस लगा दें।
आखिरी प्लंज
सिर्फ़ अपने हाथ के वज़न का इस्तेमाल करके प्लंजर को धीरे-धीरे नीचे धकेलें। अगर आपको ज़्यादा प्रतिरोध महसूस हो, तो रुकें और थोड़ा ऊपर खींचें फिर नीचे धकेलना पूरा करें।
Other turns to take.
कोल्ड ब्रू प्रेस
पिसी हुई कॉफ़ी और ठंडा पानी मिलाएं, फिर प्लंज करने से पहले 12 से 16 घंटे के लिए प्रेस को काउंटर पर रख दें।
When it doesn't go to plan.
ज़्यादा पकने से बचाने के लिए, प्लंज करने के तुरंत बाद कॉफ़ी को अपने प्याले में डाल दें।
हर इस्तेमाल के बाद जाली वाले फ़िल्टर को गरम पानी से धोएं ताकि उसमें फंसी तेल की गंध बासी न हो जाए।
अगर कॉफ़ी खट्टी लगे, तो अगली बार थोड़ी बारीक पीसें; अगर फीकी या कड़वी लगे, तो मोटा पीसें।
The ones that keep coming up.
मेरा प्लंजर क्यों अटक जाता है?
आमतौर पर ऐसा कॉफ़ी के बहुत बारीक पिसे होने के कारण होता है, जिससे वैक्यूम बन जाता है। अपने ग्राइंडर को मोटा सेट करें।
क्या मुझे बिल्कुल नीचे तक दबाना होगा?
नहीं। आप प्लंजर को तलछट को जाली से निकलने से रोकने के लिए, कॉफ़ी से आधा इंच ऊपर रख सकते हैं।
How real cooks make it.
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