ब्रेड को सही ढंग से काटने का तरीका
एक अच्छी लोफ़ साफ कटाई की हकदार है। यदि आप अपनी ब्रेड को दबाकर एक चपटा, चिपचिपा मैश बना रहे हैं, तो आपकी तकनीक ही दोषी है।
भाप को निकलने दें
ओवन से निकालने के तुरंत बाद ब्रेड काटने से चिपचिपा, गूदेदार बनावट मिलती है। लोफ़ को एक तार रैक पर तब तक ठंडा होने दें जब तक कि वह छूने में कमरे के तापमान जैसा महसूस न हो, इससे पहले कि आप छुरी का उपयोग करें।
- लंबी ब्लेड वाली दांतेदार ब्रेड छुरी
- बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- रसोई का तौलिया
What goes in.
- 1कुरकुरी ब्रेड का लोफ़
दाँतों को आगे बढ़ने दें
अपनी कलाई को ढीला रखें। दाँतेदार ब्लेड दबाव डालने के लिए नहीं, बल्कि आरी की तरह काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, इसलिए हर स्ट्रोक के लिए छुरी के ब्लेड की पूरी लंबाई का उपयोग करें।
The method.
लोफ़ को स्थिर करें
अपनी लोफ़ को एक स्थिर लकड़ी के बोर्ड पर रखें। यदि लोफ़ गोल या लुढ़कने वाली है, तो पहले नीचे से एक छोटा सा टुकड़ा काटें ताकि एक समतल आधार बन सके।
पपड़ी पर निशान लगाएं
छुरी की नोक को पपड़ी पर हल्के से टिकाएं। कोई भी नीचे की ओर दबाव डाले बिना एक उथला खांचा बनाने के लिए छुरी को एक बार अपनी ओर खींचें।
कट लगाएं
एक हल्की आरी जैसी गति शुरू करें। दबाव हल्का और समान रखें। कल्पना करें कि आप पनीर काट रहे हैं, लकड़ी को फाइल कर रहे हैं।
स्ट्रोक पूरा करें
तब तक जारी रखें जब तक ब्लेड कटिंग बोर्ड तक न पहुँच जाए। छुरी को टुकड़े के माध्यम से ऊपर उठाने के बजाय क्षैतिज रूप से सीधे बाहर निकालें।
Other turns to take.
नरम सैंडविच ब्रेड
लोफ़ को उसकी तरफ झुकाएं। सैंडविच ब्रेड को क्षैतिज रूप से या हल्के तिरछे काटने से छुरी के वजन के नीचे क्रम्ब के दबने से रोकने में मदद मिलती है।
कुरकुरी खट्टी रोटी (Sourdough)
लोफ़ को उल्टा पलटें ताकि नीचे की पपड़ी का सबसे कठोर हिस्सा ऊपर की ओर हो। नीचे से काटना शुरू करें; मोटी आधार को पहले तोड़ना अक्सर आसान होता है।
When it doesn't go to plan.
अपनी ब्रेड छुरी को तेज रखें; यदि दाँते कुंद हो गए हैं, तो आपको अधिक दबाव डालना होगा, जिससे बनावट खराब हो जाती है।
ब्रेड के लिए कभी भी शेफ की छुरी का उपयोग न करें; सीधी धार हवा के छिद्रों को संपीड़ित कर देगी और आपको एक चपटा टुकड़ा मिलेगा।
यदि आपकी ब्रेड अत्यधिक कुरकुरी है, तो पपड़ी पर पानी का हल्का छिड़काव कभी-कभी इसे काटने के लिए पर्याप्त नरम कर सकता है।
The ones that keep coming up.
मेरी ब्रेड काटते समय टुकड़े-टुकड़े क्यों हो रही है?
आप शायद बहुत अधिक नीचे की ओर दबाव डाल रहे हैं। अपनी पकड़ हल्की करें और दाँतों को काटने दें।
क्या मुझे अपनी दांतेदार छुरी तेज करनी चाहिए?
विशेष उपकरणों के बिना घर पर दांतेदार छुरी को तेज करना मुश्किल है। यदि यह प्रभावी ढंग से नहीं काट रहा है, तो पेशेवर तेज करने या बदलने का समय हो सकता है।
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