ब्रेड ग्लेज: एक प्रैक्टिकल गाइड
एक बेजान लोफ़ और एक पेशेवर दिखने वाली ब्रेड के बीच का अंतर अक्सर गर्मी में जाने से पहले आटे पर लगाने वाले कुछ सेकंड का होता है। सुनिश्चित करें कि फ़िनिश अंदर की बनावट को पूरा करे, इसके लिए अपने ग्लेज को उस आटे के अनुसार चुनें जिसके साथ आप काम कर रहे हैं।
मनचाहे परिणाम के अनुसार ग्लेज चुनें।
हमेशा अंडे के घोल को बारीक छलनी से छान लें ताकि उसमें से जर्दी के टुकड़े निकल जाएं, जो आपकी तैयार क्रस्ट पर भद्दे, पके हुए अंडे के धब्बे छोड़ सकते हैं।
- पेस्ट्री ब्रश
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- बारीक छलनी
What goes in.
- 1 बड़ाअंडा
- 1 बड़ा चम्मचसाबुत दूध या पानी
- 1 चुटकीनमक
संगतता और कवरेज
लोफ़ के आधार पर जमाव से बचने के लिए हल्के हाथ से पतली, समान परत लगाएं, क्योंकि इससे आटा चर्मपत्र या पैन पर चिपक जाएगा।
The method.
घोल तैयार करें
अंडे और दूध को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि अंडे की सफेदी की कोई लकीर न रह जाए, फिर तरल को छलनी से छान लें।
फूले हुए आटे पर लगाएं
आटे को आकार देने के बाद, स्कोरिंग करने और ओवन में डालने से ठीक पहले, उस पर धीरे से ग्लेज ब्रश करें।
गर्मी को नियंत्रित करें
यदि आप बहुत तेज़ गर्मी पर बेक कर रहे हैं, तो दो बार ग्लेज लगाएं - एक बार प्रूफिंग से पहले और एक बार बेकिंग से ठीक पहले - ताकि गहरा रंग बन सके।
Other turns to take.
दूध या क्रीम वॉश
ब्रियोश या डिनर रोल पर मुलायम, मैट क्रस्ट के लिए उपयोग किया जाता है। यह ज़्यादा रंग नहीं देता लेकिन ऊपर की परत को नर्म बनाता है।
शुगर सिरप ग्लेज
बराबर मात्रा में चीनी और गर्म पानी फेंटें। जैसे ही ब्रेड ओवन से बाहर आए, उसे चिपचिपा, चमकदार फ़िनिश के लिए तुरंत ब्रश करें।
When it doesn't go to plan.
बेहतर नियंत्रण के लिए प्राकृतिक ब्रिसल्स का उपयोग करें, या यदि आप आटे पर रेशे नहीं चाहते हैं तो सिलिकॉन का उपयोग करें।
बेकिंग चर्मपत्र पर ग्लेज लगने से बचें, क्योंकि यह ब्रेड के पूरा होने से पहले ही जल जाएगा और कड़वा महकेगा।
गहरे रंग के लिए, अपने अंडे के घोल में एक चुटकी इंस्टेंट कॉफ़ी ग्रेन्यूल्स या एक बूंद मेपल सिरप डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अपनी ब्रेड को बहुत जल्दी ग्लेज कर सकती हूँ?
यदि आप अंतिम प्रूफिंग से पहले ग्लेज लगाते हैं, तो तरल सूख जाएगा और आटा फूलने पर फट जाएगा। हमेशा स्कोरिंग और बेकिंग से ठीक पहले ग्लेज लगाएं।
ओवन में मेरी ग्लेज बहुत तेज़ी से भूरी हो रही है।
यदि आपकी ब्रेड का केंद्र पकने से पहले ही गहरा रंग विकसित हो जाता है, तो बाकी बेकिंग के दौरान ऊपर से पन्नी का एक टुकड़ा ढीला करके ढक दें।
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