स्पैनिश टॉर्टिला (आलू का ऑमलेट)
स्पैनिश टॉर्टिला पतले कटे हुए आलू और प्याज का एक घना, परतदार केक है जिसे जैतून के तेल में पकाया जाता है, फिर अंडों से बांधा जाता है और पैन में तब तक पकाया जाता है जब तक कि बीच का हिस्सा बस थोड़ा पका हुआ न हो जाए।
तेल का इस्तेमाल सब कुछ है।
आलू को तेल में डूबना चाहिए, भूनना नहीं; आप अंडे डालने से पहले उन्हें सही कोमलता तक पहुँचाने के लिए वसा में उबाल रहे हैं।
- 9-इंच का नॉन-स्टिक पैन
- मंडोलिन या तेज शेफ का चाकू
- छेद वाली चम्मच
- बड़ा डिनर प्लेट
What goes in.
- 1.5 पौंडयुकॉन गोल्ड आलू, छिले और 1/8 इंच मोटे कटे हुए
- 1बड़ा पीला प्याज, पतला कटा हुआ
- 1.5 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 6बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
पलटने में महारत हासिल करना
पैन के ऊपर एक बड़ी प्लेट रखें, उसे मजबूती से पकड़ें, और एक ही झटके में पैन को आत्मविश्वास से उल्टा करें, फिर टॉर्टिला को दूसरी तरफ पकाने के लिए वापस पैन में खिसका दें।
The method.
सब्जियों को तेल में पकाएं
पैन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। आलू और प्याज डालें। तेल उन्हें ढकना चाहिए। आंच को मध्यम कर दें और 15-20 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि आलू इतने नरम न हो जाएं कि लकड़ी के चम्मच से टूट सकें लेकिन बिखरें नहीं।
निकालें और मिलाएं
आलू और प्याज को एक बड़े कटोरे में निकालने के लिए एक छेद वाली चम्मच का उपयोग करें, तेल पैन में ही रहने दें। कुछ बड़े चम्मच तेल बचा कर रखें। सब्जियों को 5 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें।
अंडे का मिश्रण तैयार करें
एक अलग कटोरे में अंडे और नमक फेंटें। गर्म आलू और प्याज को अंडों में मिलाएं। मिश्रण को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि आलू कुछ तरल सोख लें।
बेस सेट करें
मध्यम-तेज आंच पर पैन में बचा हुआ 2 बड़े चम्मच तेल डालें। मिश्रण डालें। किनारों को अंदर की ओर दबाने के लिए स्पैचुला का उपयोग करें, जिससे एक गोल आकार बने। 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक कि किनारे जमने न लगें।
पलटें और पूरा करें
पलटने की क्रिया करें। दूसरी तरफ को और 2-3 मिनट तक पकाएं। बीच में अभी भी थोड़ा हिलना चाहिए, जो सुनिश्चित करता है कि अंदर का हिस्सा सूखा होने के बजाय मलाईदार बना रहे।
Other turns to take.
चोरिज़ो संस्करण
आलू को तेल में पकाते समय उसमें 1/2 कप बारीक कटा हुआ क्युरेड चोरिज़ो मिलाएं।
जड़ी-बूटियों से भरपूर
पकाने से पहले अंडे के मिश्रण में एक मुट्ठी कटा हुआ फ्लैट-लीफ पार्सले या चाइव्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
एक विशेष नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करें; टॉर्टिला स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन से चिपक जाएगा जब तक कि वह पूरी तरह से सीज़न न हो।
संरचना को जमने देने के लिए काटने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए टॉर्टिला को आराम करने दें।
आलू की बनावट की सराहना करने के लिए इसे बहुत गर्म होने के बजाय कमरे के तापमान पर परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे बनावट बदल जाती है। आलू को ठीक से नरम होने के लिए डूबा होना चाहिए; अन्यथा, आपको खास मलाईदार अंदरूनी हिस्से के बजाय तले हुए आलू के चिप्स मिलेंगे।
मुझे कैसे पता चलेगा कि बीच का हिस्सा पर्याप्त रूप से पका है?
ऊपरी बीच में अपनी उंगली से दबाएं। यह एक फर्म स्पंज की तरह महसूस होना चाहिए जिसमें हल्का उछाल हो, तरल जैसा नहीं।
How real cooks make it.
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