क्लासिक फ्रूट कॉम्पोट बनाने का तरीका
एक अच्छे कॉम्पोट के लिए फल की प्राकृतिक बनावट पर निर्भर करता है। आंच को नियंत्रित करके, आप बेस फल के अलग स्वाद को उभारते हैं, जबकि तरल को चमकीला और साफ रखते हैं।
फल को टेक्सचर से मिलाएं
नरम फल जैसे जामुन को बहुत कम समय लगता है, जबकि गुठली वाले फल या सेब को ठीक से गलने के लिए लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- पैरिंग नाइफ
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़े फल, धोकर एक समान टुकड़ों में कटे हुए
- 1/4 कप (लगभग 50 ग्राम)दानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचपानी या फलों का रस
- 1 छोटा चम्मचनींबू का रस
- 1 टुकड़ानींबू के छिलके की पट्टी
उबालना नहीं, पकाना
आंच को धीमी उबाल पर रखें। तेज उबाल फलों को पीस देगा और सिरप को धुंधला कर देगा, जबकि लगातार उबाल से टुकड़े अपनी बनावट बनाए रखते हैं।
The method.
बेस मिलाएं
सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर फल, चीनी, तरल और छिलके की पट्टी डालें।
रस निकालना शुरू करें
धीरे-धीरे तब तक हिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए और फल अपना रस छोड़ना शुरू न कर दे, इसमें लगभग 3 से 5 मिनट लगते हैं।
धीमी आंच पर पकाते रहें
आंच धीमी कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि चाकू से छेद करने पर फल नरम न हो जाए, लेकिन उसका आकार बना रहे। यह रसभरी के लिए 5 मिनट से लेकर सख्त आलूबुखारे के लिए 15 मिनट तक लग सकता है।
तैयार करें और ठंडा करें
आंच से उतारें और नींबू का रस मिलाएं। छिलके की पट्टी निकाल दें। पैन में ही ठंडा होने दें; यह ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार गुठली वाले फल
आड़ू या आलूबुखारे को पकाते समय पैन में एक स्टार ऐनीज़ या एक छोटी दालचीनी की छड़ी डालें।
जड़ी-बूटी वाली बेरी
पैन को आंच से उतारने के तुरंत बाद मुट्ठी भर ताज़ी पुदीने या तुलसी की पत्तियाँ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आप जमे हुए फल का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे पहले न पिघलाएं; सीधे पैन में डालें और शुरुआती उबाल का समय थोड़ा बढ़ा दें।
पूरी चीनी मिलाने से पहले अपने फल का स्वाद चख लें; बहुत पके फल को कम चीनी की आवश्यकता होती है।
इसे एक कांच के जार में फ्रिज में पांच दिनों तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या इसे गाढ़ा करने के लिए कॉर्नस्टार्च मिलाना चाहिए?
इससे बचें। उचित कॉम्पोट फलों की चीनी और रस के कम होने से स्वाभाविक रूप से गाढ़ा हो जाता है। यदि यह बहुत पतला लगे, तो इसे धीमी आंच पर कुछ और मिनटों तक पकाएं।
क्या मैं विभिन्न प्रकार के फलों को मिला सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें बनावट के अनुसार समूहित करें। पहले सेब पकाएं, फिर आधे समय में नरम जामुन डालें ताकि वे एक ही समय में पकें।
How real cooks make it.
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